Kanten di Fragole e Nespole del Giappone

Il Kanten è una gelatina a base di frutta preparato con agar agar (chiamata dai giapponesi “kanten”), gelificante vegetale insapore estratto da vari tipi di alghe rosse.

L'espressione artistica giapponese, oltre che nei giardini accuratamente composti con laghi e ruscelli, la ritroviamo in tutta la sua grazia e bellezza anche in cucina, l'arte di scolpire gli ortaggi come fossero sculture, la maestria nel tagliare il pesce fresco per il Sashimi e la raffinatezza di forme e colori in alcuni particolari dolci decorati minuziosamente distingue la cucina giapponese da qualsiasi altra cultura gastronomica.

Tra gli alimenti più utilizzati dai giapponesi ci sono le alghe, cucinate in vario modo e presenti in tante varietà, tra le quali wakame, nori, hiziki, kombu e l'agar agar conosciuta in Giappone come kanten. Con l'agar agar i giapponesi preparano (o meglio creano) dei tipici dolci trasparenti e colorati, solitamente a base di succo di mela e ripieni di frutta o fiori. 
Utilizzando fragole profumate e nespole del Giappone ho preparato il Kanten, un dolce gelatinoso e fresco a base di frutta.

Kanten di Fragole e Nespole del Giappone
Kanten di Fragole e Nespole del Giappone

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Ingredienti per 6 Gelatine da 100 ml

Procedimento

  1. Mettere in una casseruola il succo di mela con il miele, il sale e l'agar agar. Mescolare bene e portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciare intiepidire.
  2. Sbucciare le nespole, eliminare i noccioli e tagliare i frutti a fettine o a dadini.
  3. Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliare a dadini.
  4. Disporre la frutta sul fondo di formine a propria scelta, preferibilmente in silicone per facilitare l'estrazione, versare il liquido sopra la frutta.
  5. Mettere in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
  6. Servire.

Suggerimenti: Le fragole e le nespole si possono sostituire con altra frutta di stagione. Consiglio di utilizzare stampi lisci, preferibilmente in silicone, per estrarre i dolci senza rotture e più agevolmente.
Stagionalità: Le fragole sono disponibili da aprile a giugno. La stagione delle nespole giapponesi va da maggio a luglio. 
Info: L'agar agar è un gelificante naturale ricavato dalle alghe, inodore e insapore. Ideale per addensare budini e creme, solidifica col freddo. 
Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche.
Le nespole giapponesi contengono pro-vitamina A e un buon contenuto di vitamina C. Hanno proprietà diuretiche e sono ritenute utili per la regolarizzazione delle funzioni intestinali. I noccioli delle nespole contengono sostanze tossiche e non devono essere consumati!

Kanten di Fragole e Nespole del Giappone

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