Sgombro al Salmoriglio

Per questi sgombri pescati ho pensato a una cottura alla piastra e a un condimento di salmoriglio, salsa tradizionale della cucina siciliana(sammurigghiu).

Si pensa che cucinare il pesce sia difficile. Ma non è così, e questa ricetta ne è la dimostrazione. Lo sgombro ha carne di gusto intenso, ricca di omega-3, non richiede particolari trattamenti per la cottura e grazie all'alto contenuto di grassi, è ottimo alla griglia o al forno. Da non dimenticare il favorevole rapporto qualità-prezzo: lo sgombro è molto economico, e ha eccellenti proprietà nutrizionali. 

Sgombro al Salmoriglio

Sgombro al Salmoriglio
Sgombro al Salmoriglio

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Ingredienti per 2 porzioni

Per il Salmoriglio

  • 1 limone biologico o non trattato
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di acqua calda
  • 4-5 rametti di origano fresco
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 5 foglie di menta
  • 1-2 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio

Procedimento

  1. Pulire i pesci molto bene (è possibile chiedere al pescivendolo di eviscerarli), lavare in acqua corrente e asciugare con carta da cucina.
  2. Preparare il salmoriglio. In una ciotola mescolare il succo di limone spremuto con l’olio extravergine di oliva, unire l’acqua calda, poi lo spicchio d’aglio tritato, l’origano essiccato e le erbe tritate finemente. Mescolare bene fino ad ottenere un’emulsione.
  3. Versare 4-5 cucchiai di salsa al salmoriglio sopra i pesci e lasciare marinare da 30 minuti a 1 ora, per insaporire.
  4. Cottura degli sgombri alla piastra. Togliere i pesci dalla marinata e trasferirli sopra una bistecchiera di ghisa calda cosparsa col sale grosso. Adagiare i pesci sopra il sale e cuocere a fuoco moderato per circa 8-10 minuti da ogni lato.
  5. In alternativa, si possono preparare gli sgombri in forno. Trasferire i pesci marinati sopra una teglia foderata con carta da forno senza ftalati. Insaporire con un pizzico di sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-30 minuti (il pesce è cotto quando la pelle si raggrinza).
  6. Servire i pesci con il salmoriglio rimasto e accompagnare con verdure di stagione.

Suggerimenti: La salsa al salmoriglio è adatta con qualsiasi tipo di pesce e anche per accompagnare la carne alla griglia.
Stagionalità: Lo sgombro è disponibile da aprile ad ottobre.
Info: Lo sgombro
 è un pesce azzurro dalla carne morbida e molto saporita, è economico ed è uno dei pesci più ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3, importanti per la salute del nostro organismo perché aiutano a proteggerci dalle infiammazioni, utili per la prevenzione delle patologie del sistema cardio-circolatorio e neurodegenerative.

Sgombro al Salmoriglio

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