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Sgombro al Salmoriglio
Per questi sgombri pescati ho pensato a una cottura alla piastra e a un condimento di salmoriglio, salsa tradizionale della cucina siciliana(sammurigghiu).
Si pensa che cucinare il pesce sia difficile. Ma non è così, e questa ricetta ne è la dimostrazione. Lo sgombro ha carne di gusto intenso, ricca di omega-3, non richiede particolari trattamenti per la cottura e grazie all'alto contenuto di grassi, è ottimo alla griglia o al forno. Da non dimenticare il favorevole rapporto qualità-prezzo: lo sgombro è molto economico, e ha eccellenti proprietà nutrizionali.
Sgombro al Salmoriglio
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Ingredienti per 2 porzioni
- 2 sgombri del peso di circa 350 gr cadauno
- 1 limone biologico
- sale grosso integrale dell’Atlantico
Per il Salmoriglio
- 1 limone biologico o non trattato
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di acqua calda
- 4-5 rametti di origano fresco
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 5 foglie di menta
- 1-2 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento
- Pulire i pesci molto bene (è possibile chiedere al pescivendolo di eviscerarli), lavare in acqua corrente e asciugare con carta da cucina.
- Preparare il salmoriglio. In una ciotola mescolare il succo di limone spremuto con l’olio extravergine di oliva, unire l’acqua calda, poi lo spicchio d’aglio tritato, l’origano essiccato e le erbe tritate finemente. Mescolare bene fino ad ottenere un’emulsione.
- Versare 4-5 cucchiai di salsa al salmoriglio sopra i pesci e lasciare marinare da 30 minuti a 1 ora, per insaporire.
- Cottura degli sgombri alla piastra. Togliere i pesci dalla marinata e trasferirli sopra una bistecchiera di ghisa calda cosparsa col sale grosso. Adagiare i pesci sopra il sale e cuocere a fuoco moderato per circa 8-10 minuti da ogni lato.
- In alternativa, si possono preparare gli sgombri in forno. Trasferire i pesci marinati sopra una teglia foderata con carta da forno senza ftalati. Insaporire con un pizzico di sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-30 minuti (il pesce è cotto quando la pelle si raggrinza).
- Servire i pesci con il salmoriglio rimasto e accompagnare con verdure di stagione.
Suggerimenti: La salsa al salmoriglio è adatta con qualsiasi tipo di pesce e anche per accompagnare la carne alla griglia.
Stagionalità: Lo sgombro è disponibile da aprile ad ottobre.
Info: Lo sgombro è un pesce azzurro dalla carne morbida e molto saporita, è economico ed è uno dei pesci più ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3, importanti per la salute del nostro organismo perché aiutano a proteggerci dalle infiammazioni, utili per la prevenzione delle patologie del sistema cardio-circolatorio e neurodegenerative.
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