Crema di Zucca con Funghi Porcini

La zucca si presta a tantissime preparazioni, si può mangiare cruda e cotta, e con l'aiuto delle mie ricette, si potrebbe creare un menù intero a base di zucca.

Iniziare dalla colazione con il Cappuccino Speziato di Zucca, uno spuntino o la merenda dei bambini con i Muffins Speziati di Zucca, pranzo o cena con Zucca RipienaZucca al Forno come contorno, per arrivare al dessert con i Budini di Zucca. E l'elenco non finisce qui, ci sono tante altre ricette a base di zucca sul sito.

Le mie ricette con la zucca non sono finite, intanto assaporiamo questa morbida Crema di Zucca con Funghi Porcini, i colori dell'autunno nel piatto, profumo di muschio e di bosco dei funghi porcini con la morbida vellutata di zucca dal colore solare, una ricetta con ingredienti di stagione genuini che si abbinano in modo armonioso.  

Crema di Zucca con Funghi PorciniCrema di Zucca con Funghi Porcini


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Ingredienti per 2-4 porzioni

Procedimento

  1. In una casseruola, fare appassire la cipolla tritata con metà dell’olio di cocco.
  2. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, mescolare e cuocere per 1-2 minuti. Coprire con acqua, aggiungere il dado vegetale e cuocere a fuoco medio e tegame coperto per circa 20 minuti fino a quando la zucca è tenera.
  3. Nel frattempo mondare i funghi: con un coltello ben affilato e dalla lama liscia, raschiare delicatamente i gambi eliminando tutta la terra, continuare a raschiare le cappelle dei funghi. Dopo aver tolto ogni residuo di terriccio, strofinare i funghi con un panno di cotone umido. Separare il cappello dal gambo, con un delicato movimento rotatorio in direzioni opposte le due parti. Controllare anche la parte interna del cappello e togliere eventuali tracce di terra o parassiti. Tagliare i funghi a fette sottili. Scaldare il restante olio di cocco con l'aglio sbucciato e schiacciato in una padella antiaderente, unire i funghi, dorare brevemente e cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti. Togliere lo spicchio d'aglio, insaporire con il sale, cospargere con la maggiorana tritata, mescolare bene e continuare la cottura per circa 2 minuti.
  4. Quando la zucca è cotta, frullare il composto con un frullatore ad immersione.
  5. Distribuire la crema di zucca nelle fondine, adagiare sopra i funghi porcini, alcuni semi di zucca e foglie di maggiorana.
  6. Servire.

Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
I funghi del genere Boletus (meglio conosciuti come porcini) sono tra i funghi più conosciuti, molto carnosi e profumati, crescono in estate-autunno nei boschi di latifoglie e aghifoglie, possono raggiungere facilmente grandi dimensioni. 

Crema di Zucca con Funghi Porcini

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