Insalata di Patate Dolci con Olive e Limone

Le patate dolci sono un contorno semplice e delicato, adatto per accompagnare i piatti di carne o pesce. Ho aggiunto olive e una salsa al limone e prezzemolo per aggiungere un tocco di freschezza e vivacità.

Abbiamo visto come sia semplice cucinare le patate dolci al forno, in questa ricetta le patate dolci sono lessate e insaporite con olive, limone e prezzemolo. Le patate si possono cuocere il giorno prima e in pochi passaggi si può realizzare un contorno gustoso. 

Insalata di Patate Dolci con Olive e Limone
Insalata di Patate Dolci con Olive e Limone

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Ingredienti per 4-6 porzioni

Procedimento

  1. Lavare le patate dolci e immergerle intere con la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere 20-25 minuti secondo la dimensione delle patate e fino a ottenere una “cottura al dente”. Scolare le patate e lasciare raffreddare.
  2. Nel frattempo tritare grossolanamente le olive e tenere da parte.
  3. Lavare il limone e grattugiare la scorza, quindi tagliare a metà e spremere il succo.
  4. In una ciotola diluire il sale con il succo di limone spremuto, aggiungere la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene.
  5. Quando le patate si saranno raffreddate, sbucciare e tagliare a pezzetti irregolari oppure a fettine.
  6. Disporre le patate in un piatto da portata, distribuire sopra le olive, versare il condimento e mescolare.
  7. Lasciare insaporire per 5-10 minuti prima di servire.

Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.

Insalata di Patate Dolci con Olive e Limone

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