Petto d'Anatra alle Cinque Spezie

Una leggenda racconta che la miscela delle cinque spezie sia stato il tentativo di creare una polvere magica che richiamasse gli elementi fondamentali cinesi (legno, fuoco, terra, metallo e acqua) in cinque sapori di base (dolce, salato, acido, amaro, piccante). La miscela è generalmente composta da cannella (dolce), chiodi di garofano (salato), semi di finocchio (acido), anice stellato (amaro), pepe di Sichuan (piccante). ma esistono numerose varianti. Volendo, la miscela si può preparare in casa, tostando prima le spezie che saranno poi macinate e conservate in un contenitore ben chiuso.

In questa ricetta invece, ho messo direttamente le spezie nel tegame, utilizzando anice stellato, cannella, cardamomo, pepe nero e chiodo di garofano. La dolce acidità del pompelmo rosa si abbina molto bene alla carne di anatra e ai profumi di spezie e in breve tempo si realizza un piatto squisito ricco di vitamine 

Petto d'Anatra alle Cinque Spezie 

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Ingredienti per 2 porzioni

• 300 gr di petto d'anatra  (qui indicazioni per l’acquisto)
• 1 anice stellato 
• 1 pizzico di cannella in polvere 
• 1 baccello di cardamomo
• 1 grano di pepe nero  
• 1 chiodo di garofano  
• sale fine rosa dell'Himalaya
• succo spremuto di 1 pompelmo rosa
• 1 pompelmo rosa per servire (facoltativo)

Procedimento

1. Con un coltello affilato incidere la pelle dell’anatra, in modo da creare una griglia, condire da entrambi i lati con il sale e la cannella.
2. Adagiare il petto in una padella antiaderente con la pelle rivolta verso il basso, senza aggiungere nessun tipo di grasso, unire il resto delle spezie e rosolare a fuoco medio per 15 minuti. 
3. Girare il petto dall'altro lato, aggiungere il succo spremuto di pompelmo e continuare la cottura per circa 15-20 minuti.
4. A cottura ultimata far riposare la carne per 5-10 minuti. Poi tagliare il petto d'anatra a cubotti.
5. Servire caldo con la salsa di cottura e con spicchi di pompelmo spellati al vivo, togliendo cioè la membrana che ricopre gli spicchi. 

Info: Il pompelmo contiene di vitamina C, ricco di fibre, potassio e flavonoidi. La varietà di colore rosa ha sapore più dolce e contiene licopene, un flavonoide con proprietà antiossidanti. Il licopene è anche la sostanza responsabile della colorazione rosa della polpa che lo contraddistingue dalle altre varietà.

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