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Cannelloni di Crêpes con Ragù di Agnello e Asparagi
I Cannelloni di Crêpes con Ragù di Agnello e Asparagi sono un piatto delizioso da portare a tavola nei giorni di festa e ideale da proporre in occasione del pranzo pasquale.
I cannelloni sono un piatto della tradizione italiana che si prepara in diverse regioni d’Italia. In questa mia speciale versione le crespelle sostituiscono la pasta all’uovo, per accogliere un gustoso ripieno a base di ragù di agnello (che volendo si può sostituire con carne di manzo) e asparagi. Per l'impasto base delle crepes ci sono due possibilità così da poter scegliere quelle preferite.
Per ottimizzare le tempistiche, ragù e crespelle possono essere preparati il giorno prima, in modo da dedicare il giorno seguente alla cottura in forno.
Cannelloni di Crêpes con Ragù di Agnello e Asparagi
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Ingredienti per 6 Cannelloni
- 6 crêpes al cocco (qui la ricetta) oppure 6 crespelle abruzzesi (qui la ricetta)
Per il ripieno
- 250 gr di carne macinata di agnello, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 1 cucchiaio di sedano tritato
- 150 gr di punte di asparagi
- sale fine rosa dell'Himalaya o sale fine marino integrale
- 2-3 cucchiai di vino bianco secco
- 1 mestolo di acqua bollente
- 1 cucchiaio raso di arrowroot
- 1 cucchiaino di cocco rapè (facoltativo)
- 90 ml di latte di cocco al 60%
- 20 gr di ghee o olio di cocco extravergine
Procedimento
- Preparare le crêpes e mettere da parte. Si possono preparare con 1 giorno di anticipo e conservare in frigorifero.
- Preparare il ripieno: in una casseruola sciogliere il ghee e far dorare il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere la carne macinata di agnello e far rosolare, irrorare con il vino e far evaporare, insaporire con il sale, unire l'acqua bollente e le punte di asparagi lavate e tagliate a pezzetti, cuocere il ragù per 20 minuti. Unire l'arrowroot e amalgamare bene al composto, aggiungere il latte di cocco e lasciare addensare.
- Suddividere il ragù in 6 porzioni e farcire le crêpes, avvolgere ogni crêpe su se stessa formando un cannellone.
- Disporre i cannelloni di crêpes in una pirofila da forno, unta con ghee, spennellare la superficie dei cannelloni con ghee e cospargere con il cocco rapè. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per 10 minuti.
- Servire.
Suggerimenti: la carne di agnello si può sostituire con carne macinata di manzo.
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