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Tartare di Manzo con Avocado
Una ricetta ideale per le calde giornate estive è la Tartare di Manzo, conosciuta anche come "bistecca alla tartara", un piatto veloce, da preparare al momento e da gustare freddo.
Questa ricetta, di origine francese, consiste in una preparazione a base di carne magra cruda freschissima, battuta finemente al coltello e condita con vari ingredienti per esaltarne il gusto. La ricetta classica è presentata generalmente con un tuorlo d'uovo crudo al centro. In questa versione invece ho aggiunto l'avocado evitando l'uovo così da renderla adatta anche a chi ha intolleranze, allergie e altre problematiche.
Tartare di Manzo con Avocado
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Ingredienti per 1 porzione
- 180 gr di filetto di scamone o lombata di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
- sale rosa dell'Himalaya
- pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di succo spremuto di limone
Per i Condimenti
- 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 cucchiaino di senape di Digione senza zuccheri
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- ½ avocado tagliato a dadini
Procedimento
- Mettere i capperi in acqua a dissalare per circa 10 minuti, scolare e tritare finemente.
- Con un coltello affilato tagliare a striscioline la carne poi a pezzetti piccolissimi fino ad ottenere un battuto di carne.
- Mescolare la carne con i capperi tritati, la cipolla tritata, il succo di limone e l'olio extravergine di oliva, la senape e il prezzemolo tritato, insaporire con sale e pepe a proprio gusto. Infine unire l'avocado tagliato a dadini e mescolare delicatamente.
- Con l'aiuto di un anello coppapasta (diametro 10-12 cm) disporre la tartare al centro di un piatto e servire.
Suggerimenti: La vera tartare non deve essere macinata ma battuta al coltello, tagliata di netto e non frantumata. Un'alternativa per servire la tartare agli ospiti può essere quella di disporre i vari condimenti sul piatto attorno alla battuta di carne, in modo tale che ognuno possa personalizzare la tartare a proprio gusto.
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