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Vitello Tonnato - Vitel Tonnè
Un classico piatto italiano è il Vitello Tonnato o Vitel Tonnè, una preparazione di origine piemontese, molto diffusa anche in Lombardia ed Emilia, servita tradizionalmente come antipasto nel pranzo di Ferragosto.
La ricetta, con alcune varianti che risalgono persino al Medioevo, prevede carne di vitello lessata e affettata accompagnata da una salsa ottenuta con tonno, uova, acciughe, limone, olio extravergine di oliva e capperi. Un piatto perfetto in estate, si prepara in anticipo ed è adatto da servire nei buffet.
Vitello Tonnato - Vitel Tonnè
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Ingredienti per 4 porzioni
- 700 gr di magatello o girello di vitello
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 piccola cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya
- 2-3 grani di pepe nero
Per la Salsa Tonnata
- 100 gr di filetti di tonno all'olio extravergine di oliva
- 50 gr di capperi sotto sale
- 3 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
- 2 tuorli sodi
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 3 cucchiai di succo di limone spremuto
- 3 cucchiai del brodo di cottura del vitello
Procedimento
- In una pentola mettere circa 2 litri d'acqua con la cipolla, i chiodi di garofano, i grani di pepe, la foglia di alloro, il sale, il gambo di sedano e la carota, portare a ebollizione poi immergere la carne e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto.
- Scolare la carne dal brodo e far riposare in un contenitore coperto in frigorifero fino al giorno successivo. Conservare 3 cucchiai del brodo di cottura e tenere da parte.
- Preparare la salsa tonnata: mettere i capperi in ammollo in acqua a dissalare. In un robot da cucina inserire i tuorli sodi delle uova, il tonno scolato dall'olio e sbriciolato, i filetti di acciughe, i capperi dissalati, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e il brodo di cottura conservato. Attivare le lame fino ad ottenere una crema omogenea.
- Tagliare la carne a fette molto sottili e disporre su un piatto da portata.
- Versare la salsa tonnata sul vitello e decorare con capperi dissalati, foglie di sedano e fettine di limone e servire freddo.
Suggerimenti: Per la buona riuscita del piatto è importante la qualità degli ingredienti. La salsa tonnata risulta abbastanza densa, per una consistenza più fluida aggiungere altro brodo di cottura. La salsa tonnata è adatta anche per altri tipi di carne quali pollo, tacchino o manzo, si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero per 1 giorno. Gli albumi rimasti dalle uova sode si possono utilizzare nelle insalate.
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