Pasticcio di Carne con Patate Dolci alla Canadese

Grande varietà di paesaggi e numerosi i gruppi etnici esistenti, una miscela di lingue e culture diverse che influenza inevitabilmente la gastronomia canadese. Le ricette prendono spunto da tante cucine e specialità regionali con impronte dalla cucina francese, inglese, ucraina, russa e asiatica.

Ingredienti tipicamente canadesi sono la selvaggina, il salmone, il tacchino, i frutti di bosco e lo sciroppo d'acero estratto dalla linfa dell'albero la cui foglia rossa è un simbolo del Canada al punto di essere raffigurata sulla bandiera nazionale. 

Mi sono ispirata alle varie ricette canadesi di Pâté Chinois per realizzare questo Pasticcio di Carne con Patate Dolci. Un piatto gustoso e confortante adatto per la fredda stagione invernale e un'idea originale da presentare agli ospiti per il Cenone di Capodanno. 

Pasticcio di Carne con Patate Dolci alla Canadese - Pâté Chinois à la Patate Douce

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Ingredienti per 2 porzioni

• 350 gr di carne macinata di tacchino
• 200 gr di purè di patate dolci a pasta arancione (ottenuto da circa 300 gr di patate dolci pelate e tagliate a cubetti)
• 200 gr di funghi champignon tagliati a fette
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• 1 carota tritata
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• sale rosa dell'Himalaya
• 3 cucchiai di latte di cocco al 60% 
• 1 cucchiaio di arrowroot
• olio di cocco vergine o ghee 
• 150 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)

Procedimento

1. Lessare le patate dolci con lo spicchio d'aglio in acqua bollente per 10-15 minuti o fino a quando saranno morbide. Scolare le patate, eliminare lo spicchio d'aglio e con una forchetta schiacciare le patate fino ad ottenere una purea, aggiungere il latte di cocco e insaporire con il sale.
2. In un tegame, rosolare la carne macinata di tacchino con poco olio di cocco, insaporire con il sale. Togliere la carne dal tegame e tenere al caldo.
3. Nello stesso tegame far dorare il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere i funghi affettati e cuocere per circa 5 minuti. Cospargere con l'arrowroot e mescolare bene, unire il brodo, il rosmarino e la carne di tacchino, cuocere per 5-10 minuti.
4. Ungere con olio di cocco 2 pirofile da forno monoporzione (capienza da 400 ml), versare il ragù di tacchino e funghi. Distribuire il purè di patate dolci sul ragù. Con una forchetta tracciare delle linee sul purè per creare dei rilievi e permettere di grigliare bene la superficie del pasticcio. 
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a quando il purè sarà dorato, eventualmente gli ultimi 5 minuti accendere il grill del forno per far dorare maggiormente.
6. Lasciare raffreddare circa 10 minuti prima di servire.

Suggerimenti: E' possibile utilizzare una teglia unica oppure stampi più piccoli per presentare il pasticcio come antipasto. Per questa ricetta sono preferibili le patate dolci con pasta arancione. Le patate dolci si possono sostituire con la zucca e il tacchino con pollo oppure carne di manzo. 
Curiosità: Svariate le teorie sull'origine di questa ricetta, una di queste attribuisce il nome Pâté Chinois (Pasticcio Cinese) agli operai, prevalentemente asiatici, impegnati nella costruzione della ferrovia Canadian Pacific, che a quel tempo si nutrivano solo con carne macinata e patate. 
Stagionalità: La stagione delle patate americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas), sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.