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Arrosto di Maiale con Mele Annurca
Per realizzare questo piatto ho atteso l'arrivo stagionale della "Melannurca Campana" o Mela Annurca, definita la "regina delle mele", è nota per il sapore gradevolmente dolce acidulo e dall'aroma caratteristico.
La carne di maiale o la selvaggina sono particolarmente adatte all'abbinamento con la frutta, la ricetta dell'arrosto di maiale con le mele è infatti molto diffusa nel Regno Unito, in Germania e Austria, l'importante è usare una varietà di mela leggermente acidula in modo che il risultato finale non sia troppo dolce.
Arrosto di Maiale con Mele Annurca
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Ingredienti per 4 porzioni
- 800 gr di lonza o arista di maiale disossata, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 4 mele Annurca oppure mele Gala o Renetta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
- 2-3-pizzichi di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
- 20 gr di strutto oppure olio di cocco vergine
- 150 ml di brodo di ossa (qui la ricetta) oppure brodo di carne (qui la ricetta)
Procedimento
- In una ciotola unire il sale, il pepe, lo zenzero pelato e grattugiato con l'apposita grattugia, le foglie di timo. Amalgamare bene.
- Legare la lonza di maiale con spago da cucina. Cospargere la carne con il mix di spezie, quindi massaggiare tutto il pezzo di carne.
- Riscaldare lo strutto o l’olio di cocco in una casseruola. Aggiungere la carne e rosolare per 6-7 minuti girando da ogni lato.
- Trasferire la lonza con il suo fondo di cottura in una teglia da forno, aggiungere il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi bagnare con il brodo e continuare la cottura in forno a 180°C per 20 minuti. Trascorsi 20 minuti, aggiungere le mele lavate, prive di torsolo e tagliate in 4. Insaporire con 1-2 pizzichi di sale e continuare la cottura per 15-20 minuti secondo la grandezza delle mele.
- Tagliare l'arrosto a fettine sottili. Servire con le mele e contorni di stagione.
Suggerimenti: Contorni adatti per questo piatto, oltre a un’insalata verde, sono il Cavolo Rosso in Agrodolce, i Crauti, il Purè di Cavolfiore, Cipolline in Agrodolce.
Stagionalità: La Mela Annurca viene immessa sul mercato a novembre-dicembre.
Info: La Melannurca o Mela Annurca è una varietà pregiata di mela tipica della regione Campania tale da ottenere il riconoscimento IGP. La raccolta dei frutti, ancora acerbi, avviene a settembre-ottobre a cui segue subito la fase di "arrossamento" a terra ovvero la maturazione nei cosiddetti "melai", piccoli appezzamenti di terreno su cui sono stesi strati di materiali soffici quali trucioli di legno, aghi di pino o altro materiale vegetale. Sopra vengono adagiate le mele per l'esposizione al sole di 10-30 giorni, durante questo periodo le mele vengono periodicamente girate a mano da personale specializzato per ottenere un'esposizione al sole equilibrata di tutta la superficie del frutto, i frutti vengono accuratamente scelti scartando quelli intaccati o marciti, fattori che conferiscono a questa mela la caratteristica qualitativa e i valori unici di tipicità. La dimensione della mela Annurca è più piccola rispetto alle altre varietà di mela, la buccia di colore rosso striato, la polpa croccante, compatta e bianca, gradevolmente acidula e succosa, dal caratteristico aroma e profumo finissimo contraddistinguono questa varietà di mela.
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