Bolón de Verde - Polpette di Platano dall'Ecuador

I Bolón de Verde sono una ricetta tipica ecuadoriana: si tratta di polpette di platano verde ripiene in diversi modi e generalmente consumate a colazione insieme a uova e pancetta. 

L'Ecuador è situato nella parte nord occidentale del Sud America, nella linea dell'Equatore da cui prende il nome. L'Ecuador è il più piccolo dei paesi andini ma ha un'incredibile varietà di paesaggi e molte attrattive turistiche. Dalla rigogliosa foresta amazzonica ai maestosi vulcani innevati, dalle spiagge tropicali del litorale alle isole Galapagos, note per la loro fauna unica al mondo, dove le iguane spartiscono il territorio insieme a tartarughe giganti, foche, pinguini e tanti altri animali introvabili altrove. 

In Ecuador la cucina è abbastanza varia, nelle vicinanze del mare è prevalentemente utilizzato il pesce mentre nelle zone interne sono molto diffusi i piatti a base di pollo, manzo e maiale. Grande la varietà di frutta esotica: banane, ananas, maracuyà, papaia, chirimoia. Il platano è onnipresente, dalla colazione alla cena, si usa acerbo (con la buccia verde), maturo (con la buccia gialla) e al massimo grado di maturazione (con la buccia completamente nera), cucinato nei modi più svariati: fritto, bollito, al vapore, alla griglia, aggiunto alle zuppe di verdura e in tante altre preparazioni gastronomiche.

Per rappresentare la cucina dell'Ecuador ho quindi preparato i Bolón de Verde nella mia speciale versione con un gustoso ripieno di pancetta. Il platano verde ha sapore neutro, simile alla patata bianca, perciò si abbina bene sia alla carne sia al pesce e ottimamente con la pancetta. 

Bolón de Verde - Polpette di Platano dall'Ecuador


Bolón de Verde - Polpette di Platano dall'Ecuador
Bolón de Verde - Polpette di Platano dall'Ecuador

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Ingredienti per 7 Bolón 

  • 3 platani verdi (400 gr peso netto privo di scarti)
  • 250 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (qui indicazioni per l'acquisto
  • ½  cucchiaio di rosmarino tritato oppure erba cipollina
  • ½ cucchiaino di sale integrale dell'Himalaya
  • 3 cucchiai di acqua di cottura dei platani

Procedimento

  1. Con un coltello ben affilato incidere la buccia dei platani e con le dita forzare e sollevare la buccia. Togliere con il coltello eventuali pezzi di buccia rimasti sulla polpa. Tagliare i platani a metà.
  2. In una pentola portare a ebollizione dell'acqua per bollire i platani. Aggiungere i pezzi di platani e cuocere a fuoco medio-basso per 35-40 minuti o fino a quando saranno morbidi. Il tempo di cottura varia secondo la dimensione dei platani.
  3. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire i platani nell'acqua di cottura. 
  4. Rimuovere dall'acqua i pezzi di platano e metterli in un robot da cucina. Aggiungere il sale, il rosmarino e 3 cucchiai dell'acqua utilizzata per la cottura dei platani, attivare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo. In mancanza di un robot, si può utilizzare un passapatate.
  5. Tritare la pancetta e cuocere in una padella fino a quando diventa dorata e croccante, insaporire con sale dell'Himalaya e trasferire in una ciotola. Conservare nella padella il grasso rilasciato dalla pancetta.
  6. Prelevare dall'impasto di platani delle porzioni del peso di circa 80 grammi e formare delle polpette. 
  7. Premere con un dito il centro di ogni polpetta e riempire l'incavo con 2-3 cucchiaini di pancetta cotta, quindi richiudere la polpetta. I Bolón de Verde possono essere serviti direttamente in questo modo. Se si preferisce una consistenza esterna leggermente croccante e calda, continuare i seguenti passaggi del procedimento.
  8. Mettere i Bolón de Verde nella stessa padella utilizzata per la cottura della pancetta. Dorare i Bolón de Verde da tutti i lati.
  9. Disporre nei piatti i dadini di pancetta rimasti dal ripieno e adagiare sopra i Bolón de Verde.
  10. Servire.

Suggerimenti: I Bolón de Verde sono adatti come contorno di un pasto principale. 
I Bolón de Verde si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per 2-3 giorni.
Per il contenuto di amidi, il platano è da consumare con moderazione se si vuole perdere peso, mentre è alleato di chi pratica attività intensa.
Info: Il platano ha un alto contenuto di pro-vitamina A, vitamina C, magnesio, potassio e zinco, superiori a quelli della banana. Il platano è simile a una banana ma di dimensione più grande e con buccia più spessa e dura, meno dolce e con un contenuto superiore di vitamine e minerali, la sua caratteristica nutrizionale varia secondo il grado di maturazione, quando è acerbo con la buccia verde, ha un maggiore contenuto di amido e più basso di zuccheri, giunto a maturazione con buccia gialla e alcune macchie scure parte dell'amido si trasforma in zuccheri ed è leggermente dolce. Il platano è consumato cotto (acerbo o maturo) in varie preparazioni culinarie, quando il frutto è acerbo ha un sapore neutro e consistenza simile alle patate, quando invece la buccia è gialla o nera diventa dolce e assume un sapore simile alla banana. E' un alimento base in Africa, America Centrale e Sud America.
Per favorire il processo di maturazione del platano acerbo, conservare in un sacchetto di carta a temperatura ambiente: occorrono circa 2 settimane per ottenere la buccia gialla e fino a 4 settimane per raggiungere il massimo grado di maturazione con la buccia nera.

Bolón de Verde - Polpette di Platano dall'Ecuador

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