Crêpes di Castagne

Nell'Appennino tosco-emiliano le crêpes con farina di castagne sono dette "necci" o "ciacci", e le troviamo perfino in Corsica con il nome di "nicci". L'impasto è molto semplice. Alla farina di castagne ho aggiunto le uova per equilibrare l'apporto proteico e creare un piatto più saziante adatto per la colazione o per un delizioso spuntino autunnale.

Crêpes di Castagne

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Ingredienti per 6-7 Crêpes

• 100 gr di farina di castagne biologica
• 2 uova
• 150 ml di acqua naturale
• 1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale fino marino integrale
• 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco vergine
• olio di cocco vergine o strutto per la cottura

Procedimento

1. In una ciotola mettere la farina di castagne e il sale, aggiungere l’acqua poco alla volta, le uova e l’olio di cocco mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare la pastella per 30 minuti.
2. Scaldare una padella unta con olio di cocco o strutto, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm), versare la quantità occorrente a coprire il fondo della padella in uno strato sottile per ogni crespella. Con un movimento rotatorio del polso girare la padella, per distribuire in modo uniforme la pastella su tutta la superficie. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando iniziano a formarsi delle bolle e i bordi della crespella si arricciano leggermente. A quel punto si può sollevare facilmente con una spatola e capovolgere dall’altro lato, cuocere per altri 2 minuti.
3. Impilare le crespelle in un piatto frapponendo un foglio di carta forno tra una e l’altra per non farle attaccare tra loro. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento della pastella, oliare la padella per ogni crespella.
4. Gustare le crêpes di castagne semplicemente così, oppure farcire con ripieni dolci o salati. Servire calde o fredde.

Suggerimenti: E' importante lasciare riposare la pastella prima di cuocere le crêpes poiché l'impasto si addensa nel tempo di riposo. Non occorre aggiungere dolcificante, la farina di castagne se di buona qualità è di gradevole sapore naturalmente dolce. Le Crêpes di Castagne si conservano in frigorifero, in un contenitore per alimenti, per 2 giorni.
Per la versione dolce si possono farcire le crespelle di castagne con frutta cotta di stagione oppure Mousse di Mela. 
Per la versione salata si possono scegliere ripieni a base di carne (ad esempio pancetta fresca di maiale cotta in padella, lardo di Colonnata DOP, ritagli di arrosto), pesce (ad esempio sgombro oppure salmone selvaggio affumicato), verdure come ad esempio funghi trifolati.
Stagionalità: Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno.
Info: Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati, perciò sono da consumare con moderazione se si vuole perdere peso. Dalle castagne essiccate si ricava la farina di castagne che viene utilizzata in molte preparazioni di piatti dolci e salati.
Controindicazioni al consumo di castagne e prodotti derivati: questi frutti vengono sconsigliati in presenza di diabete, colite, aerofagia.