Budino di Mirtilli

Ci sono mirtilli e mirtilli... quelli per questa ricetta li ho trovati sfusi tra i banchi del mercato, piccole bacche che arrivavano direttamente dal bosco, con un profumo e sapore unici diversi da quelli coltivati.

Infatti, grazie alla maggiore concentrazione di polifenoli, i mirtilli selvatici hanno gusto e colore più intenso. 
I mirtilli si possono utilizzare in diverse preparazioni culinarie, dal dolce al salato, in questa ricetta ho voluto giocare con il loro colore preparando budini cremosi senza latticini.

Budino di Mirtilli
Budino di Mirtilli

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Ingredienti per 4 porzioni

Per Decorare

Procedimento

  1. In un pentolino mescolare l’agar agar con il latte di cocco e portare a ebollizione la crema mescolando per 2-3 minuti. Lasciare intiepidire.
  2. Lavare e asciugare i mirtilli e frullarli insieme al miele in un tritatutto.
  3. Unire la purea di mirtilli alla crema di cocco e amalgamare bene.
  4. Distribuire il composto in 4 stampi per budino e mettere in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
  5. Per estrarre i budini, mettere la base degli stampi in una ciotola con acqua calda e passare la lama di un coltellino lungo il bordo interno dello stampo. Appoggiare un piatto sullo stampo e capovolgere.
  6. Decorare con panna di cocco e mirtilli freschi e servire.

Suggerimenti: Per la realizzazione dei budini è possibile utilizzare anche mirtilli coltivati, tuttavia il colore del budino sarà lilla chiaro e non viola intenso a causa del diverso contenuto di pigmenti. I mirtilli si possono sostituire con altri frutti di bosco come more o lamponi, filtrando la purea con un passaverdure per eliminare i semini.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina. Mettere una lattina di latte di cocco in frigorifero per 6-7 ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
Stagionalità: I mirtilli sono disponibili da giugno a settembre. 
Info: L'agar agar è un gelificante naturale ricavato dalle alghe, inodore e insapore. Ideale per addensare budini e creme, si solidifica col freddo. 
Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. Per maggiori informazioni sui mirtilli vedi I Benefici dei Frutti di Bosco.

Budino di Mirtilli

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