Macedonia di Frutta Estiva

La frutta fresca è un alimento sano con ricchezza di vitamine, sali minerali e fibre. Tuttavia, la frutta che mangiamo ai giorni nostri è molto diversa rispetto a quella selvatica che si trovava nel Paleolitico, la frutta coltivata attualmente è più grande e più dolce con un contenuto di fruttosio molto più alto a scapito di un contenuto di fibra inferiore. Un altro fattore cui porre attenzione riguardo alla frutta, è la disponibilità: per i nostri antenati la frutta era disponibile solo secondo le stagioni, periodi con abbondanza di frutta si alternavano a stagioni in cui scarseggiava o non c'era per niente, mentre ai giorni nostri troviamo con facilità un vasto assortimento di frutta tutto l'anno al supermercato. 

• Robb Wolf, nel suo libro La Paleo Dieta, specifica "La maggior parte delle persone ha qualche problema metabolico, come obesità, diabete, problemi di fertilità, depressione, ecc. Il tutto spesso accompagnato da problemi di autoimmunità e infiammazione sistemica. Fino a quando non sarete snelli e sani, dovreste mangiare pochissima frutta. Nella frutta non c'è alcuna sostanza nutritiva che non si trovi anche nella verdura, e per voi la frutta contiene troppi carboidrati".
• Sarah Ballantyne, una delle maggiori esperte a livello mondiale di problematiche autoimmuni, ritiene che la tolleranza e la necessità di frutta sia variabile e individuale, consiglia un range di 10-20 grammi di fruttosio (quello contenuto nella frutta) quotidiano e cioè l'equivalente di 1-3 porzioni di frutta al giorno, a seconda del tipo di frutta. Nell'autoimmunità è particolarmente importante controllare il consumo di frutta, poiché numerose malattie autoimmuni sono molto sensibili alle variazioni di zucchero nel sangue, soprattutto se in passato c'è stata obesità o squilibrio metabolico. La frutta da prediligere sono i frutti di bosco (nella loro stagione da giugno a settembre) perché forniscono vitamine, sali minerali e antiossidanti e per il minor contenuto di zuccheri.
• La raccomandazione del Dr. Loren Cordain per chi è molto in sovrappeso o presenta insulino-resistenza, è di limitare inizialmente la frutta con elevate quantità di zuccheri (uva, banane, mango, ciliegie, mele, ananas, pere e kiwi) dall'alimentazione fino a quando il peso si normalizza e la salute migliora. 

Riepilogando, se l'obiettivo è la perdita di peso o se sono presenti problematiche autoimmuni occorre fare attenzione alle quantità e al tipo di frutta da consumare. Considerare anche i messaggi del proprio organismo: il consumo di molta frutta può causare gonfiori, bruciore di stomaco, disturbi intestinali, dolori articolari e muscolari. 

L'Estate è il trionfo della frutta, una stagione in cui si trovano in abbondanza diverse varietà di frutta dolce, colorata e succosa, vi propongo una ricetta freschissima adatta alla calda stagione estiva. Una Macedonia di Frutta fresca ricca di vitamine e sali minerali, semplice da preparare a cui non occorre aggiungere nessun tipo di dolcificante poiché la frutta è naturalmente dolce.

La frutta è ottima e spesso non provoca disturbi, se non sono presenti specifici problemi di salute, seguire il corso delle stagioni è già un indizio utile per mangiarla serenamente in quantità adeguate alle proprie esigenze. 

Macedonia di Frutta Estiva

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Ingredienti per 6 porzioni

• 1 pesca noce 
• 2 susine gialle 
• 2 susine rosse 
• 4 albicocche
• 50 gr di lamponi
• 50 gr di mirtilli
• succo di 1 limone
• foglioline di menta fresca
• 20 gr di chips di cocco

Procedimento

1. Lavare accuratamente tutta la frutta. Eliminare il nocciolo dalla pesca, dalle susine e dalle albicocche. Lasciare interi i lamponi e i mirtilli, tagliare a pezzetti il resto della frutta.
2. Disporre le chips di cocco su una teglia foderata con carta da forno e tostare in forno statico preriscaldato a 100°C fino a quando saranno dorate e croccanti.
3. Disporre tutta la frutta in una terrina, irrorare con il succo di limone e mescolare, decorare con foglioline di menta.
4. Servire con le chips di cocco a parte.

Suggerimenti: La frutta si può sostituire con altra di stagione a proprio gusto. Cospargere le chips di cocco sulla frutta al momento di servire, perché altrimenti si ammorbidiscono perdendo croccantezza.
Stagionalità: I frutti di bosco sono disponibili da giugno a settembre. Le albicocche sono disponibili da maggio ad agosto. Le pesche sono disponibili da giugno ad agosto. Le susine sono disponibili da giugno ad ottobre. 
Info: I frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes) sono un concentrato di vitamine, in particolare C e pro-vitamina A, contengono potassio, sono ricchi di fibre utili per regolare le funzioni intestinali e preziosi per il loro contenuto di antiossidanti nel rallentare i processi di invecchiamento. Sono i frutti da prediligere per il minor contenuto di zuccheri. Per approfondire vedi I Benefici dei Frutti di Bosco
Le albicocche contengono potassio, pro-vitamina A e vitamina C, sono indicate per chi ha spossatezza cronica.
Le pesche sono ricche di fibre e potassio, vitamina C, carotene e provitamina A. 
Le susine hanno un buon contenuto di potassio, contengono molte fibre e grazie a una sostanza in esse contenuta (la difenil-isatina) svolgono una funzione stimolante a livello intestinale.
Note: In sintesi quale e quanta frutta consumare? Bassi quantitativi se si vuole perdere peso e in caso di problematiche autoimmuni, privilegiando frutta di stagione con bassa percentuale di zuccheri.
Fonti:
-La Paleo Dieta - Robb Wolf
-How Much Sugar is in your Fruit? - https://thepaleodiet.com/fruits-and-sugars/
-Is Fructose a key player in the rise of chronic health problems - https://www.thepaleomom.com/2015/07/is-fructose-a-key-player-in-the-rise-of-chronic-health-problems.html

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