Pane di Banane e Chufa

Pane di Banane e Chufa

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Ingredienti per 1 pane

• 200 gr di polpa di banane mature (peso netto senza scarti)
• 120 gr di farina di chufa
• 30 gr di cocco rapè
• 2 uova
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale fine integrale dell’Atlantico
• 2 cucchiai di miele di acacia oppure zucchero di cocco
• ½  cucchiaino di vaniglia in polvere
• 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine

Per la Copertura

• 1 cucchiaio di cocco rapè

Procedimento

1. Tagliare a fette le banane, inserirle in un robot da cucina insieme alle uova, all’olio di cocco e al miele. Attivare il robot per qualche minuto per miscelare bene il composto.
2. In una ciotola, mescolare la farina di chufa, il cocco grattugiato, il bicarbonato di sodio, il sale e la vaniglia.
3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene il composto.
4. Versare il composto in uno stampo da plum-cake (dimensioni cm 19 x 7 x 5 di altezza)unto con olio di cocco oppure foderato con carta da forno senza ftalati. Cospargere la superficie con 1 cucchiaio di cocco grattugiato.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 50-55 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a fine cottura.
6. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.
7. Servire.

Suggerimenti: Conservare il pane di banane in frigorifero. Si può anche tagliare a fette e congelare.
Info: La farina di Chufa, ottenuta dal tubero di Cyperus esculentus, si può utilizzare per torte, crostate e biscotti. Il cipero, conosciuto in Italia come zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine e senza nichel,ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un effetto di sazietà più duratura ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali potassio, rame, magnesio e fosforo.

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