Coda di Rospo con Uvetta e Zafferano

In questa ricetta molto adatta alle festività di Natale e Capodanno, la coda di rospo viene cucinata in piccoli bocconcini impreziositi con uvetta e salsa allo zafferano, spezia aromatica che esalta il gusto di questo pesce. Un piatto veloce che abbina sapori e colori particolarmente originali.

Coda di Rospo con Uvetta e Zafferano

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Ingredienti per 12 pezzi
Antipasto 4 porzioni
Pasto 2 porzioni

• 400 gr di coda di rospo priva di pelle e lisca (circa 500 gr compresi gli scarti)
• 2 cucchiai di uva sultanina biologica
• ¼ di cucchiaino di zafferano in polvere
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di succo di limone spremuto 
• sale integrale dell'Atlantico
• 20 gr di olio di cocco vergine

Procedimento

1. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti.
2. Sciogliere lo zafferano nel succo di limone.
3. Tagliare la coda di rospo a pezzi di 3-4 cm, ricavando 12 pezzi.
4. Insaporire con un pizzico di sale i pezzi di pesce e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.
5. Dorare i pezzi di pesce in una padella antiaderente senza pfoa con l'olio di cocco, poi togliere il pesce dalla padella.
6. Nella stessa padella far dorare lo spicchio d'aglio sbucciato, le foglie di alloro, lo zafferano diluito nel succo limone e l'uvetta scolata dall'acqua. Portare a ebollizione la salsa e aggiungere il pesce, continuare la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti girando i pezzi di pesce da ogni lato.
7. Servire.

Suggerimenti: Ricetta adatta come antipasto per le Feste di Natale, volendo si possono infilare i pezzetti di coda di rospo in piccoli stecchi da spiedino e servire come finger food.
Info: La coda di rospo è un pesce prelibato, molto apprezzato per le carni magre e compatte, ha un buon contenuto di omega 3, vitamina A e potassio.

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