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Salmone Selvaggio alle Spezie e Melagrana
Il salmone è un pesce ricco di sapore ed è apprezzato da tutti per la prelibatezza della carne. Protagonista in tanti piatti: buono semplicemente cotto al vapore per mantenere inalterato il suo sapore naturale, al forno o scottato in padella con gli abbinamenti più svariati.
In questa ricetta il salmone è aromatizzato con spezie tipicamente natalizie cui ho aggiunto la nota acidula e festosa dei chicchi rosso rubino di melagrana. Un piatto delizioso e adatto per le feste di Natale.
Salmone Selvaggio alle Spezie e Melagrana
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Ingredienti per 2 porzioni
- 370 gr di filetto di salmone selvaggio fresco o surgelato
- 4 scalogni
- ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 chiodo di garofano
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- 2 grani di pepe nero
- 1 stecca di cannella
- 2 baccelli di anice stellato
- 2 cucchiaini di miele millefiori biologico
- sale fine integrale dell'Atlantico
- chicchi di melagrana
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Triturare finemente, in un macinaspezie elettrico, il chiodo di garofano con i grani di pepe, poi miscelare con la noce moscata grattugiata, lo zenzero in polvere e un pizzico di sale.
- Mettere il mix di spezie in un pentolino con il miele e amalgamare a fuoco basso per circa 1 minuto.
- Sistemare in un tegame un cestello in bambù per cottura a vapore e versare acqua sul fondo. Bagnare con acqua un foglio di carta da forno, strizzarlo e foderare il cestello per cottura a vapore.
- Adagiare i filetti di salmone sulla carta forno, con un pennello da cucina ungere con l'olio extravergine di oliva il salmone, poi spalmare con la salsa di spezie e miele, insaporire la superficie con 1 pizzico di sale e pepe, disporre su ogni filetto mezza stecca di cannella e 1 baccello di anice stellato.
- Pelare e tagliare in 4 spicchi gli scalogni e disporli attorno ai filetti di salmone.
- Chiudere il tegame con un coperchio e cuocere per 15 minuti.
- Disporre i filetti di salmone nei piatti, contornare con gli scalogni e decorare con i chicchi di melagrana.
- Servire caldo.
Info: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi.
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