Insalata di Gamberi con Mango e Avocado

Anticamente questa terra circondata completamente dal mare era abitata dagli Aborigeni approdati dal sud-est asiatico attraversando l'Oceano Indiano, per stabilirsi nel territorio del famoso Uluru meglio conosciuto come Ayers Rock, il più imponente massiccio roccioso dell'Australia. Nell'entroterra gli Aborigeni vivevano di caccia e raccolta, imparando a vivere in armonia con la natura seguendo le stagioni e spostandosi sul territorio alla ricerca del cibo, oggi più della metà della popolazione primitiva degli Aborigeni risiede nelle città, molti di loro lavorano nelle fattorie ma altri rimangono radicati nelle loro terre con uno stile di vita nomade tuttora improntato a caccia e raccolta.

La cucina australiana non ha una vera e propria tradizione, bensì è composta di vari piatti internazionali poiché ogni immigrato ha portato con sé le proprie abitudini culinarie, perciò si trova una cucina molto variegata e le ricette tradizionali sono poche, tra le carni si consumano canguro, emù e coccodrillo, oltre a manzo, pollame e agnello. Nelle zone costiere, grazie al mare molto pescoso, c'è un'ampia offerta di piatti a base di pesce tra cui dentice, ostriche, calamari, aragoste, gamberi e barramundi, un grosso pesce pregiato simile al branzino, considerato il pesce migliore e preferito dagli australiani. Mango, Avocado e altri frutti esotici sono molto presenti nelle ricette australiane, derivanti dalle coltivazioni nelle campagne delle regioni tropicali. 
Inizio il viaggio nella cucina australiana con una tipica e gustosa Insalata di Gamberi, adatta come antipasto, in quantità più abbondante può essere un pranzo e perché non a colazione?

Insalata di Gamberi con Mango e Avocado

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Ingredienti 
Antipasto per 2 porzioni

• 400 gr di gamberoni (10 gamberoni) freschi o congelati
• 300 gr di polpa di mango tagliato a cubetti di 2 cm
• 1 avocado tagliato a cubetti di 2 cm
• foglie di lattuga
• succo spremuto di 1 lime 
• scorza grattugiata di ½ limone biologico
• 2 cucchiai di olio di avocado, oppure olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di fiocchi di alghe 
• sale integrale dell'Atlantico

Procedimento

1. Lessare i gamberoni per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolare i gamberoni, tagliare la testa, togliere il carapace ed eliminare il budellino intestinale. Tritare grossolanamente i gamberoni, lasciandone 2 interi per la decorazione.
2. Mettere i gamberoni tritati in una ciotola con il mango e l'avocado.
3. In una ciotolina unire la scorza grattugiata di limone, il succo spremuto di lime, il sale, i fiocchi di alghe e l'olio di avocado. Mescolare bene formando un'emulsione.
4. Condire l'insalata di gamberi e frutta con l'emulsione e mescolare.
5. Distribuire le foglie di lattuga lavate e asciugate in un'insalatiera, coprire con l'insalata di gamberi e frutta. Adagiare i restanti gamberi interi e decorare con spicchi di lime.
6. Servire.

Suggerimenti: Se si utilizzano gamberi congelati o decongelati, dopo lo scongelamento metterli in ammollo in acqua acidulata per circa 10 minuti poi sciacquarli in acqua corrente prima di procedere alla cottura. Lessare i gamberi interi, eliminando il guscio dopo la cottura per esaltare il sapore del crostaceo. 
Info: I gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. I gamberi sono particolarmente ricchi di astaxantina, ritenuto il più potente antiossidante offerto dalla natura, di colore rosso che gli studi dimostrano agisce come protettivo solare interno. L'astaxantina è in grado di ridurre gli effetti collaterali scatenati dalla fotosensibilità, quali eritemi e scottature solari. La carne dei gamberi è tenera, saporita e consistente. 
Il mango ha un buon contenuto di carotenoidi utili a contrastare l'azione dei radicali liberi, pro-vitamina A e vitamina C. Il mango è maturo quando emana un buon profumo ed è leggermente morbido alla pressione delle dita, il colore non è sempre un buon indizio poiché dipende dalla varietà. Per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. 
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la pro-vitamina A e la vitamina E. L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, in Australia, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità. Dall'avocado si estrae un olio, dalle molteplici proprietà acquisite dal frutto, dal colore verde brillante, ha un gusto morbido e delicato, è perfetto per la preparazione di condimenti per insalate, adatto sulle grigliate di pesce o di carne.

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