Acciughe al Verde alla Piemontese

In molte ricette tipiche piemontesi troviamo stranamente le acciughe, in questa regione distante dal mare le acciughe arrivavano sotto sale molto probabilmente dalla Liguria e dalla Francia.

Una delle ipotesi più accreditate è che in tempi antichi i contadini piemontesi andassero nelle terre liguri e francesi ad acquistare il sale da rivendere nei mercati del Piemonte. Le acciughe servivano da copertura poiché il sale a quei tempi aveva costi molto alti. Poco alla volta le acciughe divennero una fonte di guadagno superiore a quella del sale e nella cucina piemontese iniziò l'ampio uso delle acciughe in diversi piatti. 

Le acciughe al verde sono un antipasto tipico della cucina regionale piemontese, un piatto gustoso dal sapore rustico e deciso.

Acciughe al Verde alla Piemontese
Acciughe al Verde alla Piemontese

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Ingredienti

Antipasto per 2-4 porzioni

Procedimento

  1. Lavare velocemente ogni acciuga sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, asciugare bene con carta da cucina poi aprire a metà e togliere la lisca centrale.
  2. Mondare il prezzemolo: eliminare i gambi, lavare e asciugare le foglie.
  3. Preparare il bagnetto verde: in un tritatutto elettrico macinare finemente lo spicchio d’aglio sbucciato con il prezzemolo, aggiungere l’aceto, unire l’olio extravergine di oliva poco alla volta e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida, il tipico bagnetto verde piemontese.
  4. Disporre i filetti di acciughe in un piatto fondo e coprire con il bagnetto verde. Lasciare riposare per alcune ore o meglio 24 ore in frigorifero per amalgamare i sapori.
  5. Servire.

Suggerimenti: Il bagnetto verde è ottimo anche con uova sode, bollito di manzo o pesce.

Acciughe al Verde alla Piemontese

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