"Spaghetti" di Zucchine alla Carbonara

Quando fa caldo abbiamo necessità di alimenti freschi e ricchi di acqua come sono appunto le zucchine, ortaggio estivo molto digeribile e con un buon contenuto di potassio. 

Con l'affetta verdure girevole ho preparato gli "Spaghetti" di Zucchine e li ho conditi alla carbonara, con uovo e pancetta. Non lasciatevi ingannare dal termine "Spaghetti", che allude a un formato e non alla nostalgia della pasta. Tuttavia, se ne avvertite la mancanza, questa mia interpretazione della carbonara è un modo simpatico e sano per sostituire i cereali e usufruire delle proprietà nutrizionali delle verdure, sempre presenti in ogni pasto Paleo.

Paleo Carbonara di Zucchine

Paleo Carbonara di Zucchine
Paleo Carbonara di Zucchine

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Ingredienti per 1-2 porzioni

Procedimento

  1. Mondare le zucchine: tagliare le estremità e lavare bene in acqua corrente.
  2. Ridurre le zucchine a forma di "spaghetti" con la lama a triangolini piccoli dell'affetta verdure girevole e mettere da parte.
  3. Tagliare la pancetta a striscioline, cuocere in una padella antiaderente a fuoco basso, senza aggiungere olio, fino a quando la pancetta sarà dorata. 
  4. In una ciotola sbattere il tuorlo d'uovo con un pizzico di sale e pepe e mettere da parte.
  5. Versare gli "spaghetti" di zucchine nella padella con la pancetta, insaporire con sale e pepe, mescolare bene e saltare per 1-2 minuti.
  6. Togliere la padella dal fuoco, trasferire il contenuto in una terrina, tralasciando il liquido di vegetazione delle zucchine, aggiungere il tuorlo sbattuto e amalgamare rapidamente con l'aiuto di due forchette.
  7. Servire subito.

Suggerimenti: Per il condimento ho utilizzato solo il tuorlo d'uovo poiché l'albume crudo contiene avidina, un antinutriente dannoso se consumato crudo. L'albume non utilizzato potrà poi essere aggiunto ad una frittata.
Gli "spaghetti" di zucchine si possono preparare crudi o cotti a proprio gusto: la cottura ammorbidisce la consistenza delle zucchine e favorisce la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione, mentre le zucchine crude mantengono la caratteristica consistenza croccante. 
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.

Paleo Carbonara di Zucchine

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