"Riso" di Carote

Con le carote è possibile creare una specie di riso. Il risultato è un contorno gustoso ricco di betacarotene e vitamine antiossidanti, adatto per accompagnare qualsiasi piatto di carne o pesce.

Chi preferisce il gusto dolce a colazione, può abbinare il "Riso" di Carote a una fonte proteica: il colore solare delle carote ravviverà immediatamente l'umore apportando benessere al corpo.

Riso di Carote
"Riso" di Carote


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Tagliare le foglie dalle carote. Staccare le foglie da alcuni gambi. Lavare, asciugare e tritare le foglie. Tenere da parte.
  2. Lavare e spazzolare le carote con una spazzola per verdure.
  3. Tagliare le carote a pezzi e inserirle in un robot da cucina insieme alla spremuta di limone. Attivare le lame fino ad ottenere la dimensione poco più grande dei chicchi di riso.
  4. In una grande padella, riscaldare l’olio di cocco con la cipolla tritata e fare appassire. Aggiungere il “riso” di carote. Versare il brodo vegetale, chiudere con un coperchio e lasciare assorbire a fuoco basso per 5-6 minuti. Insaporire con il sale e condire con le foglie di carote tritate o altre erbe a proprio gusto. Se le carote sono troppo croccanti, aggiungere altro brodo e continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Servire.

Stagionalità: Le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
Info: Le carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.

Riso di Carote

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