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"Riso" di Carote
Con le carote è possibile creare una specie di riso. Il risultato è un contorno gustoso ricco di betacarotene e vitamine antiossidanti, adatto per accompagnare qualsiasi piatto di carne o pesce.
Chi preferisce il gusto dolce a colazione, può abbinare il "Riso" di Carote a una fonte proteica: il colore solare delle carote ravviverà immediatamente l'umore apportando benessere al corpo.
"Riso" di Carote
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di carote con le foglie
- 1 cucchiaino di foglie di carote tritate, oppure origano, prezzemolo, menta
- 1 cucchiaio di cipolla tritata, oppure scalogno o porro
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
- 2 cucchiai di spremuta di limone
- sale rosa dell’Himalaya oppure sale integrale dell’Atlantico
- 30 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta) oppure brodo di ossa (qui la ricetta)
Procedimento
- Tagliare le foglie dalle carote. Staccare le foglie da alcuni gambi. Lavare, asciugare e tritare le foglie. Tenere da parte.
- Lavare e spazzolare le carote con una spazzola per verdure.
- Tagliare le carote a pezzi e inserirle in un robot da cucina insieme alla spremuta di limone. Attivare le lame fino ad ottenere la dimensione poco più grande dei chicchi di riso.
- In una grande padella, riscaldare l’olio di cocco con la cipolla tritata e fare appassire. Aggiungere il “riso” di carote. Versare il brodo vegetale, chiudere con un coperchio e lasciare assorbire a fuoco basso per 5-6 minuti. Insaporire con il sale e condire con le foglie di carote tritate o altre erbe a proprio gusto. Se le carote sono troppo croccanti, aggiungere altro brodo e continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Servire.
Stagionalità: Le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
Info: Le carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.
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