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Hachée - Stufato di Manzo all'Olandese e Cavolo Rosso Brasato
Hachée è una parola di origine francese, che deriva da hacher (tagliare/tritare), usata nei Paesi Bassi per indicare uno stufato di carne tagliata a dadini o macinata.
Gli Olandesi lo preparano fin dal Medioevo ed è una delle ricette più comuni e tra le preferite nella cucina di questo paese. Un piatto adatto alle fredde temperature invernali, facile da preparare, lasciando la pentola a cuocere per ore a fuoco lento fino a quando la carne si ammorbidisce grazie all'aggiunta di liquidi ad alta acidità come l'aceto e si arricchisce di sapori profumati di spezie.
Hachée - Stufato di Manzo all'Olandese
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di spezzatino di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 2 cipolle
- 1 cucchiaino colmo di arrowroot
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro
- 1 grano di pepe nero
- Sale integrale dell'Atlantico
- ½ litro di brodo di carne (qui la ricetta) oppure brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
- 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
- 10 gr di sego bovino (qui la ricetta) oppure olio di cocco vergine
Procedimento
- Riscaldare il sego in una pentola dai bordi alti con fondo pesante, oppure in una casseruola in ghisa, versare la carne tagliata a dadini e fare rosolare velocemente.
- Unire le cipolle pelate e affettate e mescolare fino a quando diventano trasparenti.
- Diluire l'arrowroot in poco brodo e aggiungere alla carne insieme al resto del brodo, la carne dovrà essere quasi sommersa.
- Aggiungere le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il pepe e infine l'aceto.
- Alzare il fuoco portando a bollore, quindi abbassare la fiamma e chiudere con un coperchio facendo cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.
- Servire lo stufato di manzo con cavolo rosso brasato.
Info: L'arrowroot è una fecola ricavata dalla radice di Maranta, indicato per addensare salse, budini, zuppe e creme, è senza glutine, inodore e insapore.
Lo Stufato di Manzo all'Olandese si può servire con cavolo rosso brasato
Cavolo Rosso Brasato
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Ingredienti per 2 porzioni
- 200 gr di cavolo cappuccio rosso
- 3 cucchiai di cipolla tritata
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale integrale dell'Atlantico
- 2 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato
- 10 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco vergine
- 250 ml di acqua
Procedimento
- Tagliare il cavolo in 4 parti per meglio togliere la parte centrale più dura e amara, affettare a strisce sottili e lavare.
- Mettere in una casseruola il ghee con la cipolla tritata, aggiungere la foglia di alloro, i chiodi di garofano e la noce moscata lasciando appassire la cipolla.
- Dopo circa 5 minuti unire il cavolo affettato, l'aceto di mele e l'acqua. Insaporire con sale e cannella, cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato.
- Servire caldo.
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