Sminuzzato alla Zurighese

Lo Sminuzzato alla Zurighese in salsa di funghi è un piatto tipico molto popolare in Svizzera, proposto in diverse varianti in numerosi ristoranti di Zurigo.

Si tratta di un piatto a base di vitello tagliato a pezzetti e cucinato con una salsa ai funghi champignon che ho realizzato nella mia versione particolarmente appetitosa. Da abbinare assolutamente ai Rösti di Patate Dolci.

Zürcher Geschnetzeltes - Straccetti di Vitello alla Zurighese
Sminuzzato alla Zurighese


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Tagliare la carne di vitello a strisce della lunghezza di circa 2 cm.
  2. Cospargere la carne con l'arrowroot e distribuire bene in tutti i pezzi.
  3. In una padella riscaldare metà dell'olio di cocco a disposizione, versare la carne e far dorare rapidamente da tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte.
  4. Nella stessa padella versare l'olio di cocco rimanente e cuocere la cipolla con l'aglio e le foglie di salvia per qualche minuto, poi aggiungere i funghi. Mescolare bene e quando i funghi diventano morbidi, continuare la cottura per 5 minuti.
  5. Versare il vino oppure il brodo sui funghi e con un cucchiaio o una spatola di legno raschiare il fondo della padella raccogliendo tutti gli aromi e i residui depositatisi durante la cottura.
  6. Aggiungere la carne di vitello e cuocere, mescolando ogni tanto, fino a quando il vino o il brodo sarà evaporato, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 10 minuti.
  7. Insaporire con il sale e unire il latte di cocco, alzare la fiamma e far addensare per 2-3 minuti.
  8. Servire caldo.

Suggerimenti: Se il piatto è destinato ad astemi, a bambini oppure a chi segue il Protocollo Autoimmune Paleo o la Dieta Chetogenica è possibile sostituire il vino con brodo di carne o brodo vegetale. Contrariamente a quanto si pensa l'alcol contenuto nel vino non evapora completamente in cottura.

Zürcher Geschnetzeltes - Straccetti di Vitello alla Zurighese

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