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Sminuzzato alla Zurighese
Lo Sminuzzato alla Zurighese in salsa di funghi è un piatto tipico molto popolare in Svizzera, proposto in diverse varianti in numerosi ristoranti di Zurigo.
Si tratta di un piatto a base di vitello tagliato a pezzetti e cucinato con una salsa ai funghi champignon che ho realizzato nella mia versione particolarmente appetitosa. Da abbinare assolutamente ai Rösti di Patate Dolci.
Sminuzzato alla Zurighese
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di fesa o noce di vitello
- 200 gr di funghi champignon affettati
- 2 cucchiai di arrowroot
- 1 piccola cipolla affettata finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 7 foglie di salvia tritate
- sale fine integrale dell'Himalaya
- 120 ml di vino bianco secco, oppure brodo di carne (qui la ricetta)
- 150 ml di latte di cocco al 60%
- 40 gr (4 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine, oppure ghee o strutto
Procedimento
- Tagliare la carne di vitello a strisce della lunghezza di circa 2 cm.
- Cospargere la carne con l'arrowroot e distribuire bene in tutti i pezzi.
- In una padella riscaldare metà dell'olio di cocco a disposizione, versare la carne e far dorare rapidamente da tutti i lati. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte.
- Nella stessa padella versare l'olio di cocco rimanente e cuocere la cipolla con l'aglio e le foglie di salvia per qualche minuto, poi aggiungere i funghi. Mescolare bene e quando i funghi diventano morbidi, continuare la cottura per 5 minuti.
- Versare il vino oppure il brodo sui funghi e con un cucchiaio o una spatola di legno raschiare il fondo della padella raccogliendo tutti gli aromi e i residui depositatisi durante la cottura.
- Aggiungere la carne di vitello e cuocere, mescolando ogni tanto, fino a quando il vino o il brodo sarà evaporato, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 10 minuti.
- Insaporire con il sale e unire il latte di cocco, alzare la fiamma e far addensare per 2-3 minuti.
- Servire caldo.
Suggerimenti: Se il piatto è destinato ad astemi, a bambini oppure a chi segue il Protocollo Autoimmune Paleo o la Dieta Chetogenica è possibile sostituire il vino con brodo di carne o brodo vegetale. Contrariamente a quanto si pensa l'alcol contenuto nel vino non evapora completamente in cottura.
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