Braciole di Maiale con Salsa di More allo Zenzero

Zenzero e aceto di sidro di mele caratterizzano la salsa con un'aroma speciale, dal gusto dolce-acidulo-piccante e il sapore fruttato delle more si abbina perfettamente alla carne di maiale o alla cacciagione. 

Braciole di Maiale con Salsa di More allo Zenzero

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 2 braciole di maiale da gr 200 cadauna, preferibilmente semi-brado (qui indicazioni per l'acquisto)
• 1 spicchio d’aglio sbucciato
• 1 rametto di rosmarino
• sale rosa dell’Himalaya
• 1 cucchiaino di paprika dolce 
• 1 pizzico di pepe nero macinato 
• 10 gr di strutto di maiale oppure olio di cocco vergine

Per la Salsa di More allo Zenzero

• 200 gr di more fresche
• 1 pezzetto di radice di zenzero di circa 2,5 cm
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di miele millefiori o miele di acacia (facoltativo)
• sale rosa dell’Himalaya
• pepe nero macinato 

Per la decorazione

• 6-8 more fresche

Procedimento

1. Tritare lo spicchio d’aglio con gli aghi di rosmarino. Mettere il trito in una ciotolina con la paprika e il pepe.
2. Disporre le braciole di maiale sopra un tagliere, scaldare tra i palmi delle mani lo strutto e massaggiare la carne tra entrambi i lati, poi cospargere con la miscela di aglio, rosmarino, pepe e paprika. Lasciare riposare la carne fuori dal frigorifero per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo preparare la salsa di more: Lavare le more e mettere in un pentolino, aggiungere l’aceto di sidro di mele, il miele, il rametto di rosmarino e la radice di zenzero pelata e tritata. Cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, fino a quando il fondo di cottura si addensa e le more sono ridotte in poltiglia. Passare la purea con un colino, raccogliendo con un cucchiaio la polpa che esce dal setaccio e unirla al succo di more. Insaporire la salsa con sale e pepe.
4. Sopra una griglia o una bistecchiera in ghisa preriscaldata, cuocere le braciole di maiale a fuoco medio per 4-5 minuti da ogni lato. Insaporire con il sale.
5. Adagiare le braciole di maiale nei piatti e coprire parzialmente con la salsa di more. Decorare con le more fresche.
6. Servire con verdure di stagione.

Suggerimenti: Le more fresche si conservano per 1-2 giorni in frigorifero, lavare i frutti solo al momento del consumo. 

Stagionalità: La stagione delle more va da luglio a settembre.

Info: Le more di rovo, comunemente conosciute come more selvatiche, crescono spontanee sui cespugli rampicanti, è possibile trovarle nei boschi o nelle campagne. I frutti sono ricchi di bioflavonoidi, vitamine A, C, acido folico (vitamina B9) e acido ellagico antiossidante benefico per la pelle. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram