Korma di Agnello

La cottura può essere in forno oppure al tegame o in una pentola di ghisa, sempre a temperatura bassa per ammorbidire la carne mentre si arricchisce di aromi e profumi assortiti meravigliosamente. Nella ricetta originale il cosciotto di agnello viene disossato, ho preferito cuocere la carne con ossa comprese per rendere più pratica ed economica la realizzazione e conferire il massimo sapore e nutrimento al piatto.

Korma di Agnello

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 cosciotto di agnello (1,200 kg circa) tagliato a pezzi
• 1 cipolla tritata finemente
• 70 gr di anacardi naturali oppure mandorle pelate
• 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere
• 2 cucchiaini di garam masala in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere oppure 1 stecca di cannella
• 40 gr (4 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco extravergine oppure strutto o ghee
• 150 ml di brodo di ossa (qui la ricetta) 
• 250 ml di latte di cocco (in lattina) oppure latte di cocco homemade (qui la ricetta) 
• foglie di prezzemolo o coriandolo per decorare

Per la Crema di Aglio e Zenzero

• 4 spicchi d’aglio
• 1 pezzo di radice di zenzero di circa 5 cm
• ½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
• 2 cucchiai di acqua naturale

Procedimento

1. Pelare la radice di zenzero e inserire in un tritatutto elettrico con gli spicchi d’aglio sbucciati e il sale. Attivare le lame per qualche secondo, quindi unire l’acqua e continuare a frullare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Mettere da parte.
2. Inserire gli anacardi in un macinaspezie elettrico e macinare finemente. Tenere da parte.
3. In una ciotolina diluire lo zafferano, il garam masala, la curcuma e la cannella in polvere con 2 cucchiai di acqua e tenere da parte.
4. Riscaldare metà dell’olio di cocco in una grande casseruola. Insaporire l'agnello con il sale e il pepe. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'agnello e dorare da ogni lato per 1-2 minuti. Togliere l’agnello e tenere da parte.
5. Aggiungere nella casseruola il restante olio con la cipolla, coprire con un coperchio e cuocere, a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Quindi aggiungere la crema di aglio e zenzero e continuare la cottura per 1 minuto. Poi unire le spezie diluite in acqua e aggiungere l'agnello. Mescolare bene per ricoprire l'agnello con le cipolle e le spezie. Versare il latte di cocco, il brodo, gli anacardi macinati e portare a ebollizione. Coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora e ½ o 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo di cottua si sarà ridotto. Togliere il coperchio verso gli ultimi minuti di cottura per ridurre maggiormente il fondo di cottura, insaporire con sale all’occorrenza.
6. Decorare con foglie di prezzemolo o coriandolo. Servire con riso di cavolfiore e patate dolci o altro contorno di stagione.

Suggerimenti: L’agnello si può sostituire con capretto, manzo o pollo. Questa è una ricetta che ha un sapore migliore dopo un giorno in frigorifero poiché gli aromi si sprigionano meglio.

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