Kutia - Porridge Ucraino di Frutta Secca

La ricetta originale è a base di grano che viene cotto più o meno come nella ricetta della Pastiera napoletana, a cui si aggiungono semi di papavero, noci e altra frutta secca, frutta disidratata e spezie. La ricetta si tramanda nelle famiglie, da una generazione all'altra, e gli ingredienti subiscono varianti secondo le proprie preferenze, in alcune ricette la preparazione è come un budino e più frequentemente è simile a un porridge. 

Vi propongo la mia speciale rivisitazione di Kutia in stile Paleo con frutta secca in sostituzione del grano, di semplice realizzazione, senza glutine e senza latticini, deliziosamente ricco di sapori e profumi, adatto per accompagnare occasionalmente le uova della colazione. 

Kutia - Porridge Ucraino di Frutta Secca

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Ingredienti per 2 porzioni

• 30 gr di gherigli di noce 
• 30 gr di mandorle pelate 
• 50 gr di semi di papavero 
• 4 albicocche secche tagliate a pezzetti
• 4 prugne secche denocciolate tagliate a pezzetti
• 4 datteri denocciolati e tagliati a pezzetti
• 30 gr di ciliegie secche oppure uva sultanina
• 100 ml di latte di cocco 
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere o cannella in polvere
• scorza grattugiata di arancia biologica
• 200 ml di acqua naturale

Procedimento

1. Mettere le mandorle pelate e i gherigli di noce in una ciotola e coprire con acqua, lasciare in ammollo per 8-10 ore. Scolare e asciugare, poi tritare grossolanamente.
2. Mettere i semi di papavero in un pentolino, coprire con 100 ml di acqua e portare a ebollizione ma senza bollire. Spegnere il fuoco, coprire il tegame con un coperchio e lasciare riposare per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, ripetere il procedimento: versare l'acqua rimanente, riportare a ebollizione senza bollire, spegnere il fuoco e coprire il tegame. Lasciare riposare per 30 minuti.
3. Scolare i semi di papavero. Mettere in un macina spezie elettrico e macinare per 1-2 minuti.
4. Disporre le noci e le mandorle tritate in una ciotola, aggiungere i semi di papavero macinati, la scorza grattugiata di arancia, la vaniglia in polvere, le albicocche secche, i datteri denocciolati e tagliati a pezzetti, le prugne, le ciliegie secche o l'uva sultanina. Versare il latte di cocco caldo e mescolare.
5. Servire.

Suggerimenti: Per ottenere un risultato migliore, preparare il porridge il giorno prima. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Da consumare con moderazione e occasionalmente se si vuole perdere peso.

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Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook