Pancakes di Platani

Incredibilmente facili da fare, questi pancakes senza glutine e senza latticini, non contengono uova né frutta secca e sono adatti per il Protocollo Autoimmune Paleo (AIP), talmente buoni che piaceranno a tutti.

Forse per il contenuto di amido o per l’impasto un po’ granuloso o forse per il limone, il sapore di questi pancakes mi ricorda le frittelle di riso che mangiavo da piccola. Leggermente dolci, perché il platano nonostante la maturazione contiene meno zuccheri della banana, si possono abbinare in modo ideale a fonti proteiche quali ad esempio fette di pancetta croccante, roast-beef o salmone.
Che ne dite di iniziare la vostra giornata con questi pancakes?

Pancakes di Platani

Pancakes di Platani
Pancakes di Platani

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Ingredienti per 4 pancakes

Procedimento

  1. Sbucciare i platani e tagliare a pezzi. Mettere i pezzi di platani con la spremuta di limone in un robot da cucina e attivare le lame fino ad ottenere una purea non troppo liscia. Aggiungere l’arrow root, la cannella, la scorza di limone e il sale. Attivare il robot qualche secondo per amalgamare bene il composto.
  2. Ungere con olio di cocco una padella. Versare un cucchiaio colmo di composto e cuocere a fuoco moderato per circa 3 minuti. Premere leggermente il pancake con il dorso del cucchiaio o una spatola per dare la forma rotonda. Sollevare delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola, capovolgere dall’altro lato e cuocere per 2-3 minuti. Ripetere il procedimento per gli altri pancakes fino ad esaurimento del composto.
  3. Servire.

Suggerimenti: Non capovolgere troppo presto i pancakes, altrimenti si rischia di spezzarli, attendere che si stacchino facilmente e non alzare troppo la fiamma pensando di cuocere più velocemente, si brucerebbero rimanendo crudi internamente. 
Servire accompagnati da una fonte proteica quali ad esempio pancetta cotta, oppure Prosciutto di Pollo Torihamu, roast-beef o salmone. 
I pancakes si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero, da mangiare freddi o riscaldare al momento del consumo.
Info: Il platano è un frutto tropicale appartenente alla stessa famiglia delle banane, ma di dimensioni più grandi e con buccia più spessa e dura, meno dolce e con un contenuto superiore di vitamine e minerali, la sua caratteristica nutrizionale varia secondo il grado di maturazione. Si consuma cotto, ha un alto contenuto di vitamina A, C, magnesio, potassio e zinco, superiori a quelli della banana. 

Quando è acerbo con la buccia verde, ha un maggiore contenuto di amido e più basso di zuccheri, giunto a maturazione con buccia gialla e alcune macchie scure parte dell'amido si trasforma in zuccheri ed è leggermente dolce. Il platano è consumato acerbo o maturo in varie preparazioni culinarie, quando il frutto è acerbo ha un sapore neutro e una consistenza simile alle patate, è cotto fritto, al forno, bollito o al vapore, è aggiunto alle zuppe o nell'impasto delle polpette. E' un alimento base in Africa, America Centrale e Sud America, i Masai ne ricavano una birra, nella cucina sudamericana si usa servire il platano come contorno a piatti di carne o pesce, mentre nei Caraibi e in India si prepara una focaccia con la farina ottenuta dal frutto acerbo, essiccato e macinato, in Texas e in Florida si consuma il platano soprattutto cotto alla griglia. 
Per maturare velocemente il platano acerbo metterlo in un sacchetto di carta a temperatura ambiente.

Pancakes di Platani

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