Tapenade di Olive Nere

Durante un viaggio in Francia ho avuto l'occasione di gustare la Tapenade, una salsa composta da olive nere tritate finemente insieme a capperi, acciughe e olio extravergine di oliva. Il nome deriva dalla parola provenzale "tapenas" che significa "capperi".

A me piace molto, mi ricorda le vacanze, il sole e i profumi della Provenza, i pittoreschi villaggi arroccati sulla roccia e le mille sfumature del mare. Questa ricetta la preparo da anni, è un concentrato di sapori e profumi che racchiude in sé le olive dalla terra, i capperi dalla roccia e le acciughe dal mare. 


Tapenade di Olive Nere

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Ingredienti per 1 barattolo da 250 gr

Procedimento

  1. Mettere i capperi in acqua e lasciare in ammollo per 10 minuti a dissalare. Scolare e asciugare i capperi con carta da cucina. 
  2. Mettere in un tritatutto elettrico tutti gli ingredienti e azionare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Servire.

Suggerimenti: La Tapenade si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro con coperchio ermetico, per 5-6 giorni. Adatta per accompagnare carne, pesce, uova e verdure.

Tapenade - Pesto di Olive Nere

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