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Budino di Mirtilli
Ci sono mirtilli e mirtilli... quelli per questa ricetta li ho trovati sfusi tra i banchi del mercato, piccole bacche che arrivavano direttamente dal bosco, con un profumo e sapore unici diversi da quelli coltivati.
Infatti, grazie alla maggiore concentrazione di polifenoli, i mirtilli selvatici hanno gusto e colore più intenso.
I mirtilli si possono utilizzare in diverse preparazioni culinarie, dal dolce al salato, in questa ricetta ho voluto giocare con il loro colore preparando budini cremosi senza latticini.
Budino di Mirtilli
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Ingredienti per 4 porzioni
- 400 ml di latte di cocco al 60%
- 150 gr di mirtilli selvatici freschi
- 6 gr (3 cucchiaini rasi) di agar agar in polvere
- 1 cucchiaio di miele di acacia oppure eritritolo in polvere a velo (per dieta chetogenica)
Per Decorare
- mirtilli freschi
- panna di cocco ottenuta da latte di cocco in lattina
Procedimento
- In un pentolino mescolare l’agar agar con il latte di cocco e portare a ebollizione la crema mescolando per 2-3 minuti. Lasciare intiepidire.
- Lavare e asciugare i mirtilli e frullarli insieme al miele in un tritatutto.
- Unire la purea di mirtilli alla crema di cocco e amalgamare bene.
- Distribuire il composto in 4 stampi per budino e mettere in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
- Per estrarre i budini, mettere la base degli stampi in una ciotola con acqua calda e passare la lama di un coltellino lungo il bordo interno dello stampo. Appoggiare un piatto sullo stampo e capovolgere.
- Decorare con panna di cocco e mirtilli freschi e servire.
Suggerimenti: Per la realizzazione dei budini è possibile utilizzare anche mirtilli coltivati, tuttavia il colore del budino sarà lilla chiaro e non viola intenso a causa del diverso contenuto di pigmenti. I mirtilli si possono sostituire con altri frutti di bosco come more o lamponi, filtrando la purea con un passaverdure per eliminare i semini.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina. Mettere una lattina di latte di cocco in frigorifero per 6-7 ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
Stagionalità: I mirtilli sono disponibili da giugno a settembre.
Info: L'agar agar è un gelificante naturale ricavato dalle alghe, inodore e insapore. Ideale per addensare budini e creme, si solidifica col freddo.
Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. Per maggiori informazioni sui mirtilli vedi I Benefici dei Frutti di Bosco.
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