Biscotti Craquelé di Chufa e Castagne alla Vaniglia

Rotolando le palline di questo impasto nella farina di chufa ho ottenuto casualmente un effetto craquelé, con la superficie screpolata che si apre mostrando l’interno.

Questi biscotti hanno un sapore particolare: il gusto delicato e naturalmente dolce della farina di chufa attenua quello intenso della farina di castagne. L'aspetto rustico nasconde un interno deliziosamente morbido e dolce.

Biscotti Craquelés di Chufa e Castagne alla Vaniglia
Biscotti Craquelé di Chufa e Castagne alla Vaniglia


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Ingredienti per 13-14 Biscotti

Per la Copertura

Procedimento

  1. In una ciotola miscelare la farina di castagne, la farina di chufa, il sale, la vaniglia in polvere e il bicarbonato di sodio.
  2. In una piccola ciotola diluire il miele con l'olio di cocco fuso.
  3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene, unire un cucchiaio di acqua e aggiungere l'acqua rimanente solo se necessaria per ottenere un impasto malleabile.
  4. Prelevare dall'impasto delle porzioni della dimensione di una noce, rotolare le palline nella farina di chufa e adagiarle sulla leccarda del forno foderata con carta da forno senza ftalati, premere leggermente la superficie dei biscotti con il dorso della mano.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 12-15 minuti, regolandovi col vostro forno.
  6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.

Suggerimenti: Per un dolce pensiero augurale si possono confezionare i biscotti in un sacchetto di carta trasparente e chiudere con un nastrino colorato, oppure in vasi di vetro. Da consumare moderatamente se si vuole perdere peso.
Info: La farina di chufa, ottenuta dal Cyperus esculentus, conosciuto in Italia come cipero o zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un grande effetto di sazietà ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali ferro, potassio, rame, magnesio e fosforo.
Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. 
A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati, perciò da consumare con moderazione se si vuole perdere peso.

Biscotti Craquelés di Chufa e Castagne alla Vaniglia

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