Salmone al Cartoccio con Asparagi

Un piatto gustoso che si prepara in poco tempo, con un risultato eccezionale e di gradevole presentazione. Gli asparagi si abbinano molto bene al pesce, il mare incontra l’ortaggio primaverile creando un piatto prelibato con il salmone.

Nel cartoccio gli ingredienti conservano le proprietà nutritive, ho scelto aglio e limone per rendere ancora più speciale questo piatto. Da portare in tavola nel suo cartoccio per conservare la morbidezza che acquisisce grazie al vapore e sprigionare tutti gli aromi.  
Salmone al Cartoccio con Asparagi


Salmone al Cartoccio con Asparagi
Salmone al Cartoccio con Asparagi

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Tagliare a pezzetti i tranci di salmone privati della pelle e da eventuali spine.
  2. Pulire gli asparagi, eliminare la parte finale dei gambi più dura e pelare il resto del gambo con un pelapatate. Tagliare a pezzetti di 3-4 cm.
  3. Mettere in una terrina i pezzi di salmone, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, gli asparagi e l’olio extravergine di oliva, insaporire con il sale.
  4. Distribuire gli ingredienti sopra 2 fogli di carta da forno e legare le estremità con rafia naturale o spago da cucina. Appoggiare i cartocci in un cestello di bambù per cottura a vapore e sistemare in una casseruola con acqua sul fondo. Chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
  5. Lavare e asciugare il limone e grattugiare la scorza.
  6. Terminata la cottura del salmone, aprire i cartocci, spruzzare con 1 cucchiaio di spremuta di limone e cospargere con la scorza grattugiata di limone.
  7. Disporre i cartocci nei piatti.
  8. Servire caldo.

Suggerimenti: Se si utilizza salmone surgelato, scongelare seguendo le indicazioni sulla confezione. Il salmone si può sostituire con altre varietà di pesce dalla carne soda e compatta come ad esempio merluzzo, ricciola o coda di rospo. 
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Curiosità: La Rafia è una fibra che si ricava dalle foglie della palma Raphia, che cresce spontaneamente in Africa orientale e Madagascar. Con la fibra molto resistente si producono legacci per l'agricoltura, stuoie e tessuti particolari, grazie alle sue caratteristiche naturali, si presta per qualsiasi utilizzazione ecologica.
Info
: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio.Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi.
In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.

Salmone al Cartoccio con Asparagi
Salmone al Cartoccio con Asparagi

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