Insalata Tiepida di Mare

Il piatto è perfetto per ogni occasione, generalmente consumato in estate come piatto freddo, è ideale da servire come raffinato antipasto nel periodo delle feste di Natale. Le ricette hanno varianti infinite, per una versione invernale ho scelto calamari, gamberi e moscardini, carote e sedano per aggiungere colore e freschezza al piatto. 

Insalata Tiepida di Mare

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2-4 porzioni

• 300 gr di calamari
• 300 gr di moscardini
• 200 gr di code di gamberi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio sbucciato
• 2-3 rametti di prezzemolo
• sale integrale dell'Atlantico 
• 2 cucchiai di succo di limone 
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulire i calamari: eliminare gli occhi e la penna interna, lavare accuratamente in acqua corrente. Tagliare i calamari ad anelli di circa 2 cm di larghezza, lessare in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Pulire i moscardini: rivoltare la sacca ed eliminare le interiora, eliminare il becco situato al centro tra i tentacoli e con un paio di forbici eliminare gli occhi. Lavare accuratamente in acqua corrente. Lessare per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolare, tagliare a pezzi e tenere da parte.
3. Lavare i gamberi, sgusciare ed eliminare il filo nero dell’intestino posto sulla schiena sfilandolo dall'estremità della testa. Lessare per circa 3 minuti in acqua bollente, scolare e tenere da parte.
4. Pelare la carota con un pelapatate e tagliare a julienne.
5. Lavare la costa di sedano e affettare allo spessore di circa mezzo cm.
6. Mettere i calamari, i gamberi e i moscardini in un piatto da portata. Unire la carota e il sedano.
7. In una piccola ciotola diluire 2-3 pizzichi di sale con il succo di limone, unire l’olio extravergine di oliva e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione. Tritare le foglie di prezzemolo con lo spicchio d’aglio e unire all’emulsione.
8. Condire l'insalata di mare con l’emulsione, mescolare bene e servire.  

Info: I calamari sono molluschi dalla carne magra, con un buon contenuto di vitamina A e sali minerali quali potassio, calcio e fosforo. 
I gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. La carne è tenera, saporita e consistente.
I moscardini sono simili al polpo, di dimensione più piccola e costo inferiore. Hanno un buon contenuto di vitamina A, B, E e un'alta percentuale di proteine.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram