Jodenkoeken - Biscotti Ebraici Olandesi

Per tagliarli ho usato uno stampo da crostatina, rispettando la forma originale smerlata. Il risultato è un grande biscotto di pasta frolla senza uova, che si scioglie in bocca.

Jodenkoeken - Biscotti Ebraici Olandesi

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Ingredienti per 11 grandi biscotti

• 200 gr di farina di mandorle pelate
• 2 cucchiai di miele di acacia biologico
• ½ baccello di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di latte di cocco al 60% 
• 50 gr di olio di cocco extravergine oppure ghee

Procedimento

1. Sciogliere l'olio di cocco o il ghee in un pentolino, togliere dal fuoco e mescolare con il miele e il latte di cocco.
2. In una terrina mescolare la farina di mandorle pelate con la scorza di limone grattugiata, il sale e l’interno di mezzo baccello di vaniglia.
3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido da stendere con il mattarello.
4. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente senza pvc e mettere in frigorifero per 1 ora.
5. Togliere dal frigorifero e schiacciare tra due fogli di carta forno, stendendolo con un mattarello allo spessore di circa 0,5 cm.
6. Ritagliare i biscotti con un grande stampo da crostatina del diametro di 10 cm.
7. Adagiare i biscotti su una teglia foderata con  carta da forno senza ftalati  e cuocere in forno preriscaldato a 160°C-170°C  in modalità statica per 10 minuti o fino a lieve doratura.
8. Lasciar raffreddare e servire.

Suggerimenti: Questi biscotti si conservano bene per diversi giorni, per questo si adattano a viaggi o colazioni fuori casa.

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