Insalata di Cavolo Rosso, Mela Verde e Noci

Un'insalata col cavolo cappuccio rosso per colorare la nostra tavola e ottenere sostanze antiossidanti da questo prezioso ortaggio.

Il cavolo cappuccio si abbina perfettamente alla frutta: ho aggiunto all'insalata qualche fettina di mela Granny Smith (più nota come mela verde), alcune noci e in poco tempo il contorno è pronto. Si accosta bene alle carni e anche al pesce.


Insalata di Cavolo Rosso, Mela Verde e Noci

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Ingredienti per 1 porzione

Procedimento

  1. Eliminare la costola centrale dal cavolo, quindi tagliare a fettine sottili, lavare e asciugare bene con una centrifuga per verdure.
  2. Disporre il cavolo affettato in un piatto.
  3. Sbucciare la mezza mela e tagliare a fettine.
  4. Aggiungere le fettine di mela e i gherigli di noce all'insalata di cavolo.
  5. Preparare la vinaigrette: sciogliere un pizzico di sale con l’aceto di mele, poi unire l’olio extravergine di oliva sbattendo con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
  6. Versare il condimento sull’insalata, mescolare bene e servire.

Stagionalità: La stagione del cavolo cappuccio rosso va da ottobre a marzo-aprile. 
Info: Il cavolo rosso, o cavolo cappuccio rosso, è un ortaggio della famiglia delle Crucifere, è una varietà di Brassica oleracea simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo ha le foglie di colore rosso grazie a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione dal cancro, molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali. Il cavolo rosso è ricco di vitamine, tra cui la vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario e sali minerali tra cui lo zolfo che conferisce il caratteristico odore all'ortaggio.

Insalata di Cavolo Rosso, Mela Verde e Noci

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