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Zucca al Forno
A me piace l'autunno, è la stagione più carica di promesse, il calore del sole è più sopportabile e non è più una ricerca spasmodica dell'ombra. Una leggera malinconia mi accompagna in una stagione di passaggio che fa presagire l'arrivo dell'inverno e la natura sembra saperlo, rallegrando di giallo, rosso e arancio in mille sfumature i parchi cittadini, i paesaggi dei boschi e le campagne.
L'autunno racchiude i colori più belli dell'anno e ci regala frutti altrettanto colorati come le melagrane, le mele e i cachi con sapori dolci e ricchi di vitamine. Ritornano le zuppe e le tisane a scaldare lo stomaco quando rientriamo un po' infreddoliti dall'umidità e il forno riprende a funzionare con entusiasmo inondando la casa di profumi invitanti.
Per festeggiare l'arrivo dell'Autunno ho scelto la Zucca al forno per un contorno semplice che si abbina bene ai piatti di carne, uova o pesce. La zucca è l'ortaggio simbolo dell'autunno, si semina in primavera e matura nei mesi estivi incorporando tutto il calore del sole per essere raccolta alla fine dell'estate e regalarci la sua polpa giallo-arancio ricca di betacarotene.
La zucca si può cucinare in centinaia di modi, qui sul sito trovate molte ricette tra cui: Zuppa di Zucca alla Thailandese, Frittata di Zucca e Pancetta, Risotto di Zucca con Funghi Chiodini, Terrina di carne e zucca.
Zucca al Forno
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Ingredienti per 2-3 porzioni
- 500 gr di polpa di zucca (peso al netto degli scarti)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2-3 foglie di salvia
- sale rosa dell'Himalaya
- strutto, oppure olio di cocco vergine
Procedimento
- Tagliare la zucca a grossi pezzi di circa 2 cm.
- Ungere una pirofila da forno con strutto o olio di cocco, deporre i pezzi di zucca con lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato grossolanamente, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, insaporire con sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
- Servire.
Info: La zucca è una fonte preziosa di pro-vitamina A e vitamina C, minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
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