Insalata di Indivia Belga, Pere e Noci

Una gradevole insalata con l'indivia belga, una varietà di cicoria dal sapore più dolce e dalle foglie croccanti.

Qui abbinata a noci e pere di stagione, è un contorno veloce e gustoso, adatto ad accompagnare il pollame e tutti i tipi di carne.

Insalata di Indivia Belga, Pere e Noci
Insalata di Indivia Belga, Pere e Noci


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Ingredienti per 1 porzione

Procedimento

  1. Sfogliare i cespi di indivia ed eliminare la parte centrale del torsolo. Lavare e asciugare delicatamente le foglie. Tagliare le foglie nel senso della larghezza e disporre in una insalatiera.
  2. Sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliare a dadini la polpa, spruzzare con 1 cucchiaio di succo spremuto di limone.
  3. Aggiungere i dadini di pera alle foglie di indivia e unire i gherigli di noci frantumati con le mani.
  4. Preparare la citronette per il condimento: in una ciotolina diluire il sale con 1 cucchiaio di succo spremuto di limone, unire l'olio extravergine di oliva e miscelare formando un'emulsione.
  5. Condire l'insalata con la citronette e mescolare bene.
  6. Servire.

Stagionalità: La stagione dell'indivia belga va da ottobre a maggio.
Curiosità: L'Indivia Belga conosciuta anche come Witloof (dal fiammingo "foglio bianco") o Cicoria di Bruxelles ha origine in Belgio, secondo la leggenda nel 1830 un agricoltore belga aveva conservato in cantina le radici di cicoria che aveva tolto dal terreno per evitare che col freddo si congelassero. Alla fine dell'inverno ritornò in cantina e trovò le radici germogliate, il contadino assaggiò i germogli e li trovò teneri, croccanti, succosi e leggermente amari. In Belgio in inverno fa molto freddo ed è difficile trovare verdure fresche, ecco come ebbe inizio la coltivazione dell'indivia belga.
Info: L'indivia contiene inulina, una sostanza prebiotica, utile ad aumentare le difese immunitarie e per il buon funzionamento dell'intestino.

Insalata di Indivia Belga, Pere e Noci

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