Cavolo Riccio Brasato con Pancetta

Appartiene alla preziosa famiglia delle brassicacee, ha le foglie di colore verde o rosso scuro, di aspetto riccio. Come tutte le tipologie di cavoli, è ricco di sostanze nutritive, sali minerali, vitamine e antiossidanti quali quercetina, betacarotene utili per la buona salute del nostro organismo.
Dal gusto "nocciolato" simile al cavolo verza, è molto utilizzato negli Stati Uniti d'America e nel Regno Unito. In Italia dopo essere stato dimenticato per anni fino al punto di essere un ortaggio a rischio di estinzione, è ritornato alla ribalta tra i consumatori in cerca di benefici superfood.

Cavolo Riccio Brasato con Pancetta

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di cavolo riccio verde e rosso
• 1 scalogno tritato
• 80 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 
• sale fino integrale dell'Himalaya
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele 
• 150 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
  

Procedimento

1. Lavare le foglie di cavolo riccio, eliminare la parte finale più dura della costola centrale e tagliare le foglie a listarelle.
2. In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a striscioline, aggiungere lo scalogno tritato e fare appassire per 3-4 minuti.
3. Unire il cavolo riccio e fare appassire a calore moderato, mescolando ogni tanto, fino a quando si riduce di volume.
4. Alzare la fiamma, spruzzare con l'aceto di sidro di mele e far evaporare.
5. Aggiungere il brodo vegetale, se necessario insaporire con sale integrale dell'Himalaya, continuare la cottura a fuoco basso e tegame coperto per circa 15 minuti.
6. Servire.

Suggerimenti: Per la realizzazione del contorno, si può utilizzare il cavolo riccio di colore verde o rosso oppure entrambe le varietà. 
Stagionalità: La stagione del cavolo riccio va da novembre ad aprile, il momento ottimale per gustarlo è il periodo dopo le prime gelate invernali, in cui le foglie diventano croccanti e migliorano di sapore.
Info: Il cavolo riccio o kale, come il cavolo nero, è uno dei cavoli più antichi derivante dal cavolo selvatico, appartiene alla preziosa famiglia dei cavoli (Brassicacee) con cui ha in comune l'elevato contenuto di vitamina C, sali minerali e sostanze antiossidanti quali quercetina e betacarotene utili per la buona salute del nostro organismo, ha proprietà antitumorali e antinfiammatorie.

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