Gazpacho Andaluso

Il piatto ha riscosso molto successo tra i turisti che l'hanno esportato rendendolo famoso in tutto il mondo, con varianti diverse e servito come antipasto o aperitivo è simbolo dell'estate e racchiude i profumi e i sapori di Spagna. 

Dalla ricetta tradizionale ho eliminato il pane, la preparazione richiede poco tempo ed è tutto a crudo, la zuppa è abbastanza densa ed è molto rinfrescante e gustosa, adatta per iniziare un pasto nelle più calde giornate estive.

Gazpacho Andaluso

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Ingredienti per 4 porzioni

• 500 gr di pomodori a grappolo maturi
• ½ cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cetriolo di circa 200 gr
• 1 peperone verde di circa 200 gr
• 1 cucchiaino di sale fino marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele

Per la Decorazione

• ¼ di cetriolo
• ¼ di cipolla rossa
• ½ pomodoro a grappolo maturo
• ¼ di peperone verde

Procedimento

1. Lavare i pomodori, tagliare a metà, eliminare la parte interna del picciolo e la maggior parte dei semini, poi tagliare a pezzi.
2. Sbucciare il cetriolo e tagliare a pezzi.
3. Lavare e tagliare il peperone, eliminare le parti bianche interne e i semi poi tagliare a pezzi.
4. Sbucciare la cipolla rossa e tagliare a pezzetti.
5. Sbucciare l’aglio, tagliare a metà e togliere l’anima centrale.
6. Versare tutte le verdure in un robot da cucina, insaporire con sale e pepe, unire l’olio extravergine di oliva e l’aceto di sidro di mele. Attivare il robot fino ad ottenere una purea densa, liscia ed omogenea.
7. Passare la purea con un passaverdure per eliminare le bucce ed eventuali semi.
8. Versare il gazpacho in una ciotola e mettere a raffreddare in frigorifero per 1-2 ore.
9. Nel frattempo preparare gli ingredienti per la decorazione del gazpacho: sbucciare il cetriolo e tagliare a cubetti, tagliare a cubetti la cipolla, il peperone e il pomodoro. Disporre ogni verdura all’interno di ciotoline separate.
10. Distribuire il gazpacho nelle ciotole, cospargere con le verdure a cubetti e un filo di olio extravergine di oliva.
11. Servire il gazpacho molto freddo.

Suggerimenti: Il gazpacho si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Distribuire le verdure a cubetti per la decorazione in ciotoline disposte sul tavolo, ogni ospite potrà servirsi a proprio gusto. 
Stagionalità: La stagione dei pomodori va da giugno a settembre. I cetrioli sono disponibili da giugno a settembre. La stagione dei peperoni va da luglio a settembre.
Info: Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.
Il cetriolo appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, la stessa a cui appartengono zucca, zucchine, melone e anguria. Contiene ferro, manganese, zinco, calcio, rame, potassio, magnesio. Tra le vitamine A, C, E. Inoltre contiene antiossidanti come il betacarotene, zeaxantina e luteina, ha proprietà rinfrescanti e depurative grazie all'alto contenuto di acqua.
I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche. 
Note: Pomodori e Peperoni sono concessi nella Dieta Paleo. Si possono consumare nel periodo stagionale con moderazione e non spesso, preferendo l'agricoltura biologica: pomodori di colore rosso e giallo, e peperoni di colore rosso, arancione e giallo per il contenuto inferiore di solanina. Il contenuto di solanina è infatti più alto quando la parte commestibile della pianta è verde. Le solanacee possono causare disturbi in alcune persone, dall'emicrania a dolori articolari fino ai disturbi gastrointestinali. Da escludere entrambi nel periodo di Protocollo Autoimmune.

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