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Crauti Fermentati di Cavolo Rosso con Mela e Spezie
Questi Crauti di Cavolo Rosso con Mela e Spezie sono un contorno speciale da aggiungere alla tavola di Natale.
I crauti sono ricchi di vitamine e sali minerali, il loro consumo migliora la digestione e mantiene in buona salute il nostro intestino rinforzando il sistema immunitario. I vegetali fermentati sono un super alimento, sono buoni e fanno bene alla salute.
Dopo aver provato il Cavolo Rosso in Agrodolce con Mele e Spezie ho pensato di sperimentare con ingredienti simili i Crauti Fermentati con frutta e spezie e il risultato è incredibilmente gustoso. Mi piace l'idea di gustare un alimento che, oltre ad essere buono e creato nella cucina di casa propria, sia anche benefico per l'organismo. Alla semplice ricetta di base si possono infatti aggiungere altre verdure e frutta, variando anche le spezie per insaporire in modo gradevole e personalizzare a proprio gusto.
Crauti Fermentati di Cavolo Rosso con Mela e Spezie
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Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio rosso del peso di circa 1 kg
- 1 mela biologica (escludere in Dieta Chetogenica)
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 3 chiodi di garofano
- 3 bacche di anice stellato
- 2 stecche di cannella
- sale fine integrale dell'Atlantico (3% del peso del cavolo privo di scarti)
- 1 barattolo di vetro ermetico da 1 litro
Procedimento
- Rimuovere dal cavolo eventuali foglie esterne rovinate. Lavare il cavolo in acqua filtrata priva di cloro e senza usare prodotti di lavaggio per verdure poiché eliminano i batteri buoni necessari alla fermentazione.
- Tagliare il cavolo in quattro, eliminare il torsolo centrale e affettare il cavolo molto finemente.
- Lavare la mela, eliminare il picciolo e il torsolo. Lasciare la buccia e tagliare a bastoncini.
- In una terrina di grande dimensione versare il cavolo affettato, il sale, la mela e le spezie. Con le mani pulite massaggiare la miscela di cavolo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso questo periodo di tempo il cavolo avrà rilasciato del liquido.
- Trasferire la miscela di cavolo e il suo liquido in un barattolo di vetro accuratamente pulito, premere bene verso il fondo con un matterello o un cucchiaio di legno (non metallo) per eliminare tutte le bolle d’aria.
- Appoggiare un peso sulla superficie (ad esempio un barattolo più piccolo ripieno di sassi. Il peso aiuterà il cavolo a rimanere sommerso nel suo liquido di salamoia.
- Coprire l’imboccatura del barattolo con un pezzo di garza o un canovaccio pulito e fissare con un elastico o spago da cucina. Questo impedisce l’entrata di insetti o polvere nel barattolo. Lasciare circa 5 cm di spazio libero tra la parte superiore del liquido di salamoia e l’orlo del barattolo.
- Riporre il contenitore in un luogo buio alla temperatura tra i 13 e i 24°C per 7-10 giorni (eventualmente apporre un’etichetta con la data di preparazione). Progressivamente il cavolo si ridurrà di volume e il liquido di salamoia diventerà torbido. Una volta al giorno controllare che il cavolo sia sempre sommerso nella sua salamoia, se il cavolo non è completamente immerso nel liquido, si può formare della muffa. La fermentazione produrrà delle bollicine con schiuma che si deve togliere con un cucchiaio di plastica o con carta da cucina. L’odore che sprigiona deve essere acidulo e gradevole.
- Trascorso il tempo di fermentazione trasferire i crauti, insieme al loro liquido di salamoia, in vasi di vetro pressando bene con un cucchiaio di legno. Chiudere i vasi con coperchio ermetico e conservare in frigorifero.
Suggerimenti :
-Utilizzare sempre verdura fresca e preferibilmente biologica.
-Se non c'è abbastanza liquido per coprire il cavolo durante la fase di fermentazione, preparare una salamoia con 1 cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua bollente, lasciare raffreddare e versare nel barattolo di fermentazione fino a coprire completamente il cavolo. L’acqua salata rimanente si può conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana.
Per tutti gli altri suggerimenti e le Info vedi alla ricetta base dei Crauti.
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