Crauti Fermentati di Cavolo Rosso con Mela e Spezie

Questi Crauti di Cavolo Rosso con Mela e Spezie sono un contorno speciale da aggiungere alla tavola di Natale. 

I crauti sono ricchi di vitamine e sali minerali, il loro consumo migliora la digestione e mantiene in buona salute il nostro intestino rinforzando il sistema immunitario. I vegetali fermentati sono un super alimento, sono buoni e fanno bene alla salute. 

Dopo aver provato il Cavolo Rosso in Agrodolce con Mele e Spezie ho pensato di sperimentare con ingredienti simili i Crauti Fermentati con frutta e spezie e il risultato è incredibilmente gustoso. Mi piace l'idea di gustare un alimento che, oltre ad essere buono e creato nella cucina di casa propria, sia anche benefico per l'organismo. Alla semplice ricetta di base si possono infatti aggiungere altre verdure e frutta, variando anche le spezie per insaporire in modo gradevole e personalizzare a proprio gusto. 

Crauti Fermentati di Cavolo Rosso con Mela e Spezie

 

Crauti Fermentati di Cavolo Rosso con Mela e Spezie
Crauti Fermentati di Cavolo Rosso con Mela e Spezie

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Ingredienti

Procedimento

  1. Rimuovere dal cavolo eventuali foglie esterne rovinate. Lavare il cavolo in acqua filtrata priva di cloro e senza usare prodotti di lavaggio per verdure poiché eliminano i batteri buoni necessari alla fermentazione. 
  2. Tagliare il cavolo in quattro, eliminare il torsolo centrale e affettare il cavolo molto finemente. 
  3. Lavare la mela, eliminare il picciolo e il torsolo. Lasciare la buccia e tagliare a bastoncini.
  4. In una terrina di grande dimensione versare il cavolo affettato, il sale, la mela e le spezie. Con le mani pulite massaggiare la miscela di cavolo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso questo periodo di tempo il cavolo avrà rilasciato del liquido.
  5. Trasferire la miscela di cavolo e il suo liquido in un barattolo di vetro accuratamente pulito, premere bene verso il fondo con un matterello o un cucchiaio di legno (non metallo) per eliminare tutte le bolle d’aria.
  6. Appoggiare un peso sulla superficie (ad esempio un barattolo più piccolo ripieno di sassi. Il peso aiuterà il cavolo a rimanere sommerso nel suo liquido di salamoia. 
  7. Coprire l’imboccatura del barattolo con un pezzo di garza o un canovaccio pulito e fissare con un elastico o spago da cucina. Questo impedisce l’entrata di insetti o polvere nel barattolo. Lasciare circa 5 cm di spazio libero tra la parte superiore del liquido di salamoia e l’orlo del barattolo. 
  8. Riporre il contenitore in un luogo buio alla temperatura tra i 13 e i 24°C per 7-10 giorni (eventualmente apporre un’etichetta con la data di preparazione). Progressivamente il cavolo si ridurrà di volume e il liquido di salamoia diventerà torbido. Una volta al giorno controllare che il cavolo sia sempre sommerso nella sua salamoia, se il cavolo non è completamente immerso nel liquido, si può formare della muffa. La fermentazione produrrà delle bollicine con schiuma che si deve togliere con un cucchiaio di plastica o con carta da cucina. L’odore che sprigiona deve essere acidulo e gradevole.
  9. Trascorso il tempo di fermentazione trasferire i crauti, insieme al loro liquido di salamoia, in vasi di vetro pressando bene con un cucchiaio di legno. Chiudere i vasi con coperchio ermetico e conservare in frigorifero.

Suggerimenti : 
-Utilizzare sempre verdura fresca e preferibilmente biologica.
-Se non c'è abbastanza liquido per coprire il cavolo durante la fase di fermentazione, preparare una salamoia con 1 cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua bollente, lasciare raffreddare e versare nel barattolo di fermentazione fino a coprire completamente il cavolo. L’acqua salata rimanente si può conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana.
Per tutti gli altri suggerimenti e le Info vedi alla ricetta base dei Crauti.

Crauti Fermentati di Cavolo Rosso con Mela e Spezie

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