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Purè di Sedano Rapa
Un cremoso e squisito purè preparato con il sedano rapa, meglio conosciuto come sedano di Verona. Il sedano rapa è una varietà particolare di sedano, si differenzia dal sedano a coste per il gusto più intenso e per il fatto che si usa la radice dalla forma sferica e nodosa.
Coltivato solo in alcune regioni dell'Italia settentrionale e principalmente nei paesi dell'Europa centro-settentrionale, è utilizzato soprattutto nelle cucine del nord. Il purè di sedano rapa è perfetto per accompagnare la carne, ma anche il pesce, una ricetta semplice che è possibile realizzare in poco tempo e adatta nella stagione invernale.
Purè di Sedano Rapa
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Ingredienti per 2-4 porzioni
- 600 gr di sedano rapa privo di scarti
- ½ cucchiaino di sale integrale dell’Atlantico o sale rosa dell’Himalaya
- ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo AIP)
- 3 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 20 gr di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Procedimento
- Pulire il sedano rapa: con un coltello affilato eliminare la scorza nodosa, poi tagliare a cubetti.
- In una pentola capiente con abbondante acqua bollente immergere i cubetti di sedano rapa e cuocere per 10 minuti o fino a quando è morbido.
- Scolare e mettere i cubetti di sedano rapa in un robot da cucina, attivare le lame fino ad ottenere una purea. Insaporire con il sale e la noce moscata grattugiata, aggiungere l’olio di cocco e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Versare il composto in una casseruola, unire il latte di cocco e con un cucchiaio mescolare a fuoco basso per circa 1 minuto.
- Servire il purè di sedano rapa ben caldo.
Suggerimenti: Dosare la quantità di latte di cocco secondo la consistenza desiderata.
Stagionalità: La stagione del sedano rapa va da settembre a febbraio.
Info: Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti e sali minerali quali manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche ed è rimineralizzante.
Controindicazioni: il sedano rapa è un ortaggio da consumare con attenzione dalle persone in terapia con anticoagulanti, poiché ha un elevato contenuto di vitamina K che potrebbe ridurre l’efficacia di questi farmaci. Il sedano rapa contiene anche sostanze potenzialmente allergizzanti, il consumo sia crudo sia cotto è da evitare in soggetti sensibili o predisposti alle allergie alimentari.
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