Rotolo di Tacchino Farcito

Il Rotolo di Tacchino Farcito è una delle ricette della tradizione gastronomica italiana, sicuramente uno dei piatti più cucinati per il pranzo della domenica. Ho utilizzato della fesa di tacchino e preparato una semplice frittata all'erba cipollina per il ripieno. Ecco come trasformare una banale fetta di carne in una ricetta scenografica, "illuminando" il pranzo dei giorni di festa o una cena con gli amici. 

Rotolo di Tacchino Farcito

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Ingredienti per 4 porzioni

• 600 gr di fesa di tacchino tagliata a libro
• 2 uova
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio sbucciati
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata, oppure erba cipollina essiccata 
• Sale fino dell'Himalaya 
• 100 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
• 20 gr di olio di cocco vergine

 Procedimento

1. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e l’erba cipollina.
2. Ungere una padella antiaderente senza pfoa con olio di cocco. Versare nella padella le uova sbattute e cucinare la frittata facendo dorare per circa 2 minuti da ogni lato.
3. Adagiare il petto di tacchino sopra un tagliere e insaporire con un pizzico di sale da entrambi i lati.
4. Deporre la frittata sul petto di tacchino, avvolgere la carne sulla frittata formando un rotolo. Chiudere il rotolo con spago da cucina.
5. Scaldare l'olio di cocco in una casseruola in ghisa, adagiare l’arrosto, unire gli spicchi d'aglio e il rosmarino e far rosolare l'arrosto da tutti i lati. Quindi aggiungere il brodo e cuocere l'arrosto per 40 minuti.
6. Togliere la carne dalla casseruola e far riposare per circa 10 minuti.
7. Nel frattempo versare il succo di limone nella casseruola e fare evaporare a fuoco basso fino ad ottenere una salsa ristretta.
8. Eliminare lo spago dall'arrosto e affettare.
9. Servire l'arrosto con la salsa di cottura e contorni di stagione.

Suggerimenti: Eventuali avanzi del rotolo farcito si possono tagliare a fette e surgelare.
Info: La fesa di tacchino è ricavata dal petto del volatile ed è adatta per tante ricette. Una carne ricchissima di proteine e povera di grassi. 
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.

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