Cotoletta alla Viennese - Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel o Cotoletta alla Viennese è una specialità della cucina tradizionale austriaca consistente in una sottile fetta di carne impanata e fritta nello strutto.

Molto simile alla nostra cotoletta alla milanese da cui differisce per la mancanza dell'osso. Ho reinventato la Wiener Schnitzel escludendo cereali, glutine e latticini e, invece di friggerla come prevede la tradizione austriaca, ho cotto la cotoletta in forno con un risultato molto soddisfacente. La cotoletta viene servita con insalata ed è usanza comune aggiungere una fetta di limone, che viene spremuta sull'impanatura prima di gustarla. 

Wiener Schnitzel - Cotoletta di Vitello alla Viennese
 Cotoletta alla Viennese - Wiener Schnitzel


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Ingredienti per 2 cotolette

Procedimento

  1. Posizionare la carne su un tagliere e coprire con un foglio di carta forno, quindi con un batticarne appiattire le fettine di vitello.
  2. In una terrina sbattere l'uovo con un pizzico di sale.
  3. Versare in un piatto alcuni cucchiai di arrowroot e in un altro piatto versare qualche cucchiaio di farina di mandorle.
  4. Insaporire le fettine di carne con un pizzico di sale, poi passarle nell'arrowroot, quindi nell'uovo sbattuto e infine nella farina di mandorle facendo aderire bene alla carne.
  5. Appoggiare le fette di carne sulla leccarda del forno foderata di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 10 minuti, poi girare le cotolette dall'altro lato e cuocere per altri 10 minuti, regolandovi col vostro forno.
  6. Servire le cotolette calde. 

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. 

Wiener Schnitzel - Cotoletta di Vitello alla Viennese

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