Muffins ai Cachi e Nocciole

A questa ricetta sono affezionata in modo particolare: con questi dolci ho voluto inaugurare l'apertura del mio blog. 

La polpa di cachi, grazie alla consistenza umida e gelatinosa, conferisce morbidezza all'impasto e dolcezza naturale perciò non occorre dolcificare troppo.  

Muffins ai Cachi e Nocciole
Muffins ai Cachi e Nocciole

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Ingredienti per 6 muffins

Decorazione

Procedimento

  1. Con un cucchiaio estrarre la polpa dai cachi. Frullarla in un robot da cucina o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzetti.
  2. Versare la polpa in una ciotola. Unire le uova, il miele, il latte di cocco, l'interno di mezzo baccello di vaniglia e mescolare bene.
  3. In un’altra ciotola mescolare la farina di mandorle e la farina di nocciole. Aggiungere la cannella in polvere, la scorza grattugiata di limone, il sale e il bicarbonato di sodio.
  4. Unire pian piano gli ingredienti umidi a quelli secchi mescolando accuratamente.
  5. Versare il composto in uno stampo da 6 muffins in silicone preferibilmente liscio, oppure nei pirottini di carta sistemati in una teglia da muffins. Riempire gli stampi per 3/4 e decorare la superficie con le nocciole tritate grossolanamente.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 45-50 minuti (fare la prova dello stecchino a fine cottura).
  7. Togliere dal forno, lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo e servire.  

Suggerimenti: I muffins si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, oppure in congelatore. Per questa ricetta servono i cachi a polpa molle.
Da consumare occasionalmente e con moderazione se si vuole perdere peso. 

Stagionalità
: I cachi sono disponibili da ottobre a dicembre. 

Muffins ai Cachi e Nocciole
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