Tartellette alla Crema di Anacardi e Lemon Curd

La preparazione può sembrare un po' lunga ma sia la base sia i due ripieni si possono preparare con anticipo e con un minimo di organizzazione otterrete un dolce fresco e gradevole, senza cereali e privo di latticini. Adatte per terminare il pranzo di Pasqua, per una merenda golosa di Pasquetta o per un'occasione speciale da festeggiare.

Tartellette alla Crema di Anacardi e Lemon Curd

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Ingredienti per 6 Tartellette

Per la Base

• 200 gr di cocco rapè
• 30 gr di olio di cocco vergine
• 2 albumi d'uovo
• 30 gr di miele di acacia biologico
• 3 cucchiai di succo di limone
• un pizzico di sale rosa dell'Himalaya

Per la Crema di Anacardi

• 170 gr di anacardi naturali
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
• 20 gr di miele di acacia biologico
• 60-70 ml di acqua 

Per il ripieno di Lemon Curd

• Lemon Curd (qui la ricetta) 

Decorazione

• fettine di limone biologico
• cocco rapè

Procedimento

Preparazione della Base 

1. Macinare finemente il cocco grattugiato in un macina spezie elettrico, azionando le lame per un giro.
2. Versare in un robot da cucina tutti gli ingredienti indicati per la base e azionare le lame ad alta velocità fino a quando l'impasto resta insieme premendolo tra le dita.
3. Suddividere l'impasto in stampi lisci per tartellette (diametro 10 cm) e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. 
4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 10-15 minuti o fino a leggera doratura.
5. Lasciare raffreddare negli stampi.

Preparazione della Crema di Anacardi

1. Mettere gli anacardi in una ciotola e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per almeno 4 ore o per una notte.
2. Buttare l’acqua usata per l'ammollo degli anacardi perché è carica di acido fitico. *
3. Versare gli anacardi in un robot da cucina , aggiungere l'olio di cocco e il miele.
4. Azionare le lame del robot ad alta velocità, ogni tanto sospendere e con una spatola rimuovere la pasta di anacardi dalle pareti riportandola sul fondo dell’apparecchio. Aggiungere l'acqua poco alla volta per regolare la consistenza desiderata e continuare ad azionare le lame del robot fino ad ottenere un impasto omogeneo e spalmabile.

Preparazione del Lemon Curd

1. Preparare il lemon curd come da ricetta e tenere da parte.

Assemblaggio delle Tartellette

1. Riempire la base delle tartellette con uno strato di crema di anacardi.
2. Versare sullo strato di anacardi uno strato di lemon curd.
3. Servire decorando a piacere con fettine di limone e cocco rapè.

Suggerimenti: La crema di anacardi si può preparare in anticipo, eventuale eccedenza si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso con un coperchio per 5 giorni. Il Lemon Curd si conserva bene in frigorifero in un contenitore chiuso per 3 giorni. La base delle tartellette si può preparare con 2 giorni di anticipo.
Info: *L'acido fitico inibisce l'assorbimento dei minerali nel nostro organismo. L'ammollo degli anacardi, oltre ad essere utile per ammorbidire, aiuta a ridurre la quantità di acido fitico contenuto nella frutta secca.

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