Mini Cheesecake di Anacardi al Mango

Queste innovative Mini Cheesecake di Anacardi al Mango sono realizzate senza formaggi, ideali per gustare un dolce fresco privo di latticini.

Un cremoso burro di anacardi è sormontato dalla dolce polpa di mango su una base golosa di datteri mescolati con mandorle e chufa.

 


Mini Cheesecake di Anacardi al Mango


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Ingredienti per 2 Mini Cheesecake

Per la Base

Per la Crema di Anacardi

Per il Topping di Mango

Procedimento

  1. In un robot da cucina tritare i datteri con la farina di mandorle e la farina di chufa, attivare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Posizionare un anello coppapasta (diametro di 10 cm) su un piatto, mettere metà del composto di datteri all'interno del coppapasta e premere bene per compattare la base della cheesecake. 
  3. Preparare il topping di mango: versare la polpa in un frullatore e attivare le lame fino ad ottenere una purea. Mettere la purea di mango con l'agar agar in una casseruola e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a quando la crema sarà più densa.
  4. Preparare il burro di anacardi come da ricetta base. Unire il miele al burro di anacardi e mescolare bene.
  5. Versare sulla base della cheesecake metà della crema di anacardi, poi coprire con metà del topping di mango. Mettere in freezer a solidificare per almeno 1 ora.
  6. Ripetere il procedimento per l'altra mini cheesecake.
  7. Sfilare l'anello coppapasta e decorare la parte superiore con cubetti di mango.
  8. Servire.

Suggerimenti: Togliere la cheesecake dal congelatore almeno un'ora prima di servire.
Info: La farina di chufa, ricavata dal tubero di Cyperus esculentus, si può utilizzare per torte, crostate e biscotti. Il cipero, conosciuto in Italia come zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un effetto di sazietà più duratura ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali ferro, potassio, rame, magnesio e fosforo.
Il mango ha un buon contenuto di carotenoidi utili a contrastare l'azione dei radicali liberi e vitamina A e C. Per un buon mango, sceglierlo con la buccia liscia e senza macchie, se è maturo è profumato e in genere ha la buccia di un colore tendente al giallo-rosso. 
Gli anacardi hanno un buon contenuto di minerali quali potassio, magnesio, fosforo, zinco, rame, selenio. 

Mini Cheesecake di Anacardi al Mango

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