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Torta di Carote e Mandorle
Le carote sono un concentrato di vitamine e sali minerali, ricche di betacarotene, necessario a mantenere la pelle morbida e sana favorendo la riparazione dei tessuti, alleate del benessere di stomaco e intestino e per la buona salute della vista.
Numerose qualità caratterizzano le carote, ottime crude in insalata o arrostite, oggi vi propongo una Torta con le Carote, ho voluto rivisitare in stile Paleo la ricetta che facevo anni fa, per una torta sana senza cereali e senza latticini dolcificata con poco miele di acacia, adatta per la colazione o uno spuntino di grandi e bambini.
Torta di Carote e Mandorle
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Ingredienti per 6-8 porzioni
- 400 gr di carote (al netto degli scarti)
- 200 gr di mandorle pelate biologiche
- 3 uova
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- 60 gr (circa 3 cucchiai) di miele di acacia biologico
- 30 gr di farina di mandorle pelate
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
Procedimento
- In un robot da cucina versare le mandorle e attivare le lame fino ad ottenere una granella. Togliere le mandorle e mettere da parte.
- Versare le carote tagliate a pezzi nel robot da cucina e attivare le lame fino a quando le carote saranno tritate finemente.
- In una terrina sbattere con una frusta le uova con il miele, aggiungere le carote tritate, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata, la farina di mandorle pelate, il sale e infine il bicarbonato di sodio. Amalgamare bene il composto.
- Versare il composto in uno stampo rotondo (diametro cm 22) foderato con carta da forno unta con olio di cocco, cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 45-50 minuti, regolandovi col vostro forno.
- Far raffreddare e tagliare a fette.
- Servire.
Suggerimenti: La torta di carote si conserva bene in frigorifero per 3 giorni.
Stagionalità: Le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
Info: Le carote sono un concentrato naturale di vitamine del gruppo B, vitamina D ed E, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.
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