Macedonia di Frutta con Salsa di Fichi d’India

Un giro nel tritatutto, un passaggio al setaccio ed è pronta una deliziosa salsa di fichi d'India per condire la macedonia di frutti autunnali. La Sicilia è anche la terra dei mandorli in fiore, dei pistacchi e del cioccolato, pertanto ho aggiunto un trito di mandorle, pistacchi e cioccolato che caratterizzano questa macedonia con sapori siciliani.

Macedonia di Frutta con Salsa di Fichi d’India

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Ingredienti per 4-6 porzioni

• 3 prugne susine gialle
• 3 prugne susine rosse
• 100 gr di uva bianca
• 100 gr di uva rossa
• 1 mela 
• 1 pera
• 2 fichi d’India
• 2 cucchiai di miele di acacia non pastorizzato
• succo di 1 limone 
• 40 gr di pistacchi sgusciati
• 40 gr di mandorle pelate
• 40 gr di cioccolato fondente al 85% di cacao 
  

Procedimento

1. Mondare i fichi d’India: lasciare i frutti in ammollo in acqua per circa 30 minuti e nell'acqua, con una spazzola per verdure, spazzolare la buccia. Sbucciare i fichi d'India facendo attenzione ad eventuali spine rimaste sulla buccia: tenere fermo il frutto con una forchetta e con un coltello tagliare le due estremità, incidere la buccia nella sua lunghezza e con la forchetta fare rotolare il fico d'India nella direzione opposta, in modo da togliere agevolmente la buccia e scoprire la polpa.
2. In un tritatutto inserire la polpa dei fichi d’India con il miele e il succo di limone, attivare le lame per qualche secondo fino a ottenere un composto liquido. Passare il frullato di fichi d’India con un colino a maglie fini per eliminare i semi.
3. Lavare e asciugare la frutta. Eliminare il nocciolo dalle prugne e tagliare a spicchi. Lasciare i chicchi d’uva interi o tagliare a metà se sono molto grandi. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare la mela e la pera a spicchi (se biologiche si può lasciare la buccia).
4. Distribuire la frutta nelle coppette, condire con 1-2 cucchiai di salsa di fichi d'India e cospargere con il trito di pistacchi, mandorle e cioccolato.
5. Servire.

Suggerimenti: Per mondare i fichi d’India indossare un paio di guanti robusti in gomma, poiché seppure i frutti acquistati al mercato siano già spazzolati rimangono sempre alcune piccole spine molto fastidiose. La polpa dei fichi d'India si può anche tagliare a cubetti e aggiungere alla macedonia.
Stagionalità: La stagione dei fichi d'India va da agosto a settembre. La varietà di fichi d'India bastarduna è solitamente disponibile a dicembre.
Info: Il fico d'India è una pianta succulenta (Opuntia ficus-indica) appartenente alla famiglia delle Cactacee, originaria del Messico e naturalizzata in tutto il bacino del Mediterraneo, in Italia è coltivato nel meridione, molto diffuso in Sicilia dove diventa elemento naturale caratteristico del paesaggio e dove troviamo la varietà di fico d'India dell'Etna DOC. I frutti dolci e succosi presentano tre differenti colorazioni, gialla, bianca e rossa. I frutti sono hanno proprietà leggermente astringente. Per il loro contenuto di vitamina C sono stati utilizzati nel passato dai naviganti per prevenire lo scorbuto. Inoltre contengono beta-carotene, luteina e zeaxantina, sostanze antiossidanti.

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