Torta di Nasello e Spinaci - Tarte de Pescada e Espinafres

La tecnica di essiccazione e salatura è però rimasta, nonostante l'invenzione dei frigoriferi, perché il pesce così trattato e dopo l'ammollo in acqua prima di cucinarlo, acquista dolcezza e morbidezza. Il baccalà non mi piace molto, ma volendo cucinare un piatto di pesce della cucina del Portogallo, ho utilizzato il nasello traendo spunto da varie ricette portoghesi. 

Con le mie personali modifiche, ho realizzato una torta salata davvero saporita. Un modo alternativo per mangiare il pesce che diventa un'ottima idea per i pranzi fuori casa e anche per i picnic perché si trasporta facilmente in un Lunch Box senza BPA.

Torta di Nasello e Spinaci - Tarte de Pescada e Espinafres

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Ingredienti 

• 400 gr di nasello o merluzzo (privo di spine e pelle) fresco o surgelato
• 2 uova
• 100 gr di spinaci freschi puliti
• 50 gr di cipollotto tritato
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro
• Sale fine integrale dell'Atlantico 
• 70 ml di latte di cocco al 60%
• 10 gr di olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Mettere il pesce in una pentola con acqua bollente e cuocere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Nel frattempo mettere in una padella l'olio di cocco con il cipollotto tritato e lo spicchio d'aglio intero e lasciare imbiondire. Aggiungere la foglia di alloro, la polpa di pomodoro e gli spinaci tritati. A cottura ultimata togliere lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro.
3. Tritare il pesce grossolanamente e mescolare con i tuorli d'uovo e il latte di cocco.
4. Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche o con l'apposito accessorio del robot da cucina, e unire al composto di pesce.
5. Unire tutti gli ingredienti, insaporire con il sale e amalgamare bene.
6. Versare il composto in una teglia (diametro di 20 cm) foderata con carta da forno senza ftalati e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e cotta al centro.
7. Servire.

Suggerimenti: Se si utilizza pesce surgelato, scongelare seguendo le indicazioni sulla confezione. Questa torta salata è buona anche fredda.
Info: Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale. Baccalà e stoccafisso, prima di essere utilizzati hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, per eliminare il sale e ammorbidire le carni.