Muffins con Sgombro e Zucchine

Con la bella stagione arriva anche la voglia di mangiare all'aperto e, con un minimo di organizzazione, si possono preparare in anticipo cibi pratici da mettere nel cesto da picnic o nello zaino, per una scampagnata o per una colazione al sacco al parco, senza bisogno di posate e a contatto con la natura (ricordandoci sempre di raccogliere i rifiuti e lasciare il prato pulito).

Un piatto ideale e veloce da realizzare per queste occasioni sono i muffins, come questi con sgombro e zucchine profumati al rosmarino.

Muffins con Sgombro e Zucchine
Muffins con Sgombro e Zucchine

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Ingredienti per 6 muffins

Procedimento

  1. Strizzare con le mani le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
  2. In una terrina versare lo sgombro ben sgocciolato dal liquido di conservazione e sminuzzare con una forchetta, unire le zucchine grattugiate, la farina di mandorle pelate, il rosmarino tritato, il sale, le uova, l'olio di cocco e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
  3. Distribuire il composto in pirottini di carta inseriti nelle cavità degli stampi da muffins.
  4. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per 35-40 minuti regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a fine cottura.
  5. Togliere i muffins dallo stampo e far raffreddare.
  6. Servire.

Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. 
Lo sgombro è un pesce azzurro dalla carne morbida e molto saporita, è economico ed è uno dei pesci più ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3, importanti per la salute del nostro organismo perché aiutano a proteggerci dalle infiammazioni, utili per la prevenzione delle patologie del sistema cardio-circolatorio e neurodegenerative.  

Muffins con Sgombro e Zucchine

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