Carciofi Mammole con Uova

La primavera sta arrivando, le giornate si sono allungate e la luce si fa più chiara, nonostante la pioggia insistente i prati sono tappezzati di margherite e sugli alberi sono già spuntate le prime gemme che presto si trasformeranno in giovani foglie. Sui banchi del mercato ci sono ortaggi che sembrano fiori, come i Carciofi Mammole. 

La pianta di carciofo chiamata Cynara cardunculus era già conosciuta nell'antica Roma e le ricette dedicate sono antiche quanto l'ortaggio. Il carciofo è un efficace depurativo e disintossicante, utile soprattutto al finire dell'inverno per stimolare il buon funzionamento di fegato e intestino. 
Le varietà di carciofo sono tante, tra le più famose il carciofo spinoso di Sardegna, il carciofo violetto di Toscana e il carciofo romanesco del Lazio IGP conosciuto anche come carciofo "mammola", dal sapore dolce e gradevole, senza spine e di forma rotonda molto grande e perciò adatto ad essere farcito con vari ripieni. 
Una signora incontrata dal fruttivendolo mi ha suggerito di farcire i carciofi con le uova e così ho fatto, una ricetta veloce e appetitosa per portare in tavola la primavera. Un carciofo mammola ripieno si può servire per antipasto, qualche carciofo in più un nutrientpiatto unico. 

Carciofi Mammole con Uova
Carciofi Mammole con Uova

Ingredienti per 3 carciofi mammole

Procedimento

  1. Mondare i carciofi: tagliare il gambo alla base del carciofo, togliere le foglie esterne più dure e tagliare le punte, allargare le foglie interne e con un coltellino togliere l'eventuale barba interna, e immergere immediatamente i carciofi in una terrina contenente acqua acidulata con succo di limone.
  2. Disporre i carciofi, con il fondo verso il basso, in un tegame: versare il brodo, lo spicchio d'aglio sbucciato e l'olio, insaporire con un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per 25-30 minuti.
  3. Togliere i carciofi dal tegame e disporli in una pirofila da forno, sgusciare 1 uovo all'interno di ogni carciofo e insaporire l'uovo con un pizzico di sale.
  4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti o finché le uova saranno cotte, regolandovi col vostro forno.
  5. Servire.

Suggerimenti:  Prima di pulire i carciofi consiglio di indossare dei guanti per evitare di macchiare le mani. I gambi si possono utilizzare, dopo aver eliminato la parte esterna più coriacea e immersi in acqua acidulata.
Stagionalità: I carciofi sono presenti sul mercato da dicembre a maggio, il carciofo "mammola" da febbraio a maggio.
Info: I carciofi sono principalmente costituiti da acqua e fibre vegetali, utili al buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di vitamina C e vitamina K. Inoltre contengono preziosi sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione  maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.  

Carciofi Mammole con Uova

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